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【中老年健康食谱 美食】新鲜黄花菜确实存在有毒的化学物秋水仙素。这个家伙有个特别的本领，就是影响细胞的有丝分裂。让那些染色体已经完成复制，并将一分为二的细胞突然静止。对于分裂旺盛的组织细胞，这个效应尤其明显，所以秋水仙素还曾经用于抑制癌细胞的生长。当然这种抑制也会波及正常细胞。并且秋水仙素还会影响到白细胞，所以已经被更安全的抗癌药物替代了。不过，由于它们能抑制白细胞活动，所以目前还被应用于因中性粒细胞工作不正常而引起的炎症反应和痛风症状，当然剂量需要严格控制。如果不需要依靠他们来对付痛风，还是少招惹它们为妙。

鲜黄花菜堪比砒霜吗

事实上，黄花菜中的秋水仙素含量可不少，如果一次食用100克以上的鲜黄花菜(含有0..2毫克的秋水仙素)就能引发中毒症状。

童年时就听外婆说去除了花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了，可以放心食用。幼年的我确实经常吃她煮的黄花菜鸡蛋汤确实没有中过毒，这种处理方法是真的吗？很遗憾，答案是否定的。虽然，花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，所以即使去除了花蕊依然是很危险的。当初外婆只是给我的汤里放两三朵现摘的黄花菜，大概是总量较少，才没有中过毒。

实际上，要去除黄花菜中的秋水仙素并不难，这种物质很容易溶解在水里。只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。用沸水烫过，也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃，就不会有中毒的危险了。

只要处理得当，完全可以放心地吃黄花菜。

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