千金不换的泡菜秘诀微甜爽脆还减肥过年上桌

“千金不换”的泡菜秘诀，微甜爽脆还“减肥”，过年上桌就被抢光

吃辣怕上火，吃凉又怕伤胃。这时候泡菜就是灵丹妙药，冰凉酸爽，清脆可口，辣中带甜，甜里含酸，这味道既复杂又清爽，还不用担心油腻，那味道真的是让你爱不完呢。泡菜是中国蔬菜加工史上的一个优秀集大成者，也是川菜之魂，是人家中必备的看家菜肴，很多菜肴的提鲜、祛味都离不开泡菜中的泡姜和泡椒。今天泡菜既可以做为宴席的开胃菜，又能作为必不可少的下饭菜，就算是作为休闲小零食吃吃也绝不为过，制作相当简单，快速。大家一起来看看吧！

自制酸爽快速泡菜

配料：

白糖500克、红萝卜5斤、大蒜几粒、白醋半瓶、盐1/4小袋、小米辣100克、味精100克

烹饪步骤：

1.材料准备。

2.萝卜洗净，切条，放入四分之一袋盐，腌制24小时。

3.24小时后，挤水，蒜切碎，将蒜末放入。

4.加入切碎的小米辣。

5.加入白糖。

6.加入白醋，一起搅拌均匀。

7.拌好的泡菜，放洗净的坛子里，密封好。第二天就可以吃了。

小贴士：

1.洗菜的盆，夹菜的筷子，所有工具都不可以粘油，每次用都要热水消毒！否则可能造成一坛子菜全坏掉。如果泡菜水上长出白色霉点，也就是“生花”应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，每天敞开盖子10分钟，天以后可以改善。如线下杂货店也没什么人光顾果泡菜烂软发臭，就是已经变质，必须倒掉了。2.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。3.泡好的泡菜可以直接吃，也可以用红油辣子等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜。4.蔬菜按自己个人喜好添加，也可以放青笋、豇豆、芹菜等。

本文相关词条概念解析：

泡菜

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过双方最后一份租赁合同起止日期为2009年1月1日至2011年12月31日。年租金64万余元腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

藤黄健骨丸
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