鱼的做法多样

鱼的做法多样，炖鱼，就是其中一种知名的做法，而得莫利炖鱼又是非常出名的一道菜。鱼的肉质鲜嫩，这也是我们爱吃鱼的最主要的原因，炖鱼更是强调这一点，鱼肉炖老了也就不好吃了，所以，今天给大家讲解一下得莫利炖鱼做法。

一、 得莫利炖鱼做法

1.做法一

(1) 准备新鲜鲤鱼一条、宽粉、白菜叶、香菜、大豆腐、干辣椒。

(2) 将鱼收拾干净，鱼身上划刀，这样可以让鱼更好的入味。

(3) 用热油锅把鱼两面煎黄取出。

(4) 锅内加油烧热，用葱、姜、花椒爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼、盐、料酒、酱油，用小火炖十分钟。

(5) 将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。

(6) 再加入白菜、宽粉，继续用小火炖十分钟。

2.做法二

(1) 将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用

(2) 将晾凉的五花肉切成薄片备用

(3) 将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条

(4) 豆腐切成1厘米厚的大片

(5) 将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中

(6) 将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀

(7) 切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线

(8) 将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看

(9) 将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅

(10) 将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用

(11) 将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味

(12) 倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色

(13) 放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟

(14) 将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入

(15) 放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃

一道菜是否成成功做出来，一道菜的最终品质如何，这些都与它的做法息息相关，掌握正确的方法，做起来自然事半功倍。上文给大家介绍了得莫利炖鱼做法，让大家知道把这道菜做好的精髓所在，学会以后，就可以做给爱的人品尝了。

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