行业话题23点后进食食物都流进了灵魂里

话题 | 23 点后进食，食物都流进了灵魂里

生命不能承受之重，是深夜朋友圈里的一句：你饿吗？

他们会在每一个饥饿的深夜里，用美食来折磨你。有时候人性的扭曲就是可以如此丧心病狂，你逃不掉、躲不了，甚至还给他们点了一个赞。

今天，mars 就带你去把朋友圈里的宵夜吃一个遍。

在重庆，有一道美食完全不输于火锅和小面，那就是遍布在大街小巷中的烧烤。

重庆的烧烤，有一特别之处，就是烤好的食物不会马上端上桌，而是会被剪成小块放入在一个瓢里，再加入一些调料翻炒后才算完成。为什么会剪碎？是因为剪碎之后可以让各种调料深入到食物的各个部位，吃起来也更方便。

在众多菜品中，最能代表重庆烧烤的，烤脑花一定榜上有名。

脑花腥味重，新鲜最为关键。把脑花洗干净后放入锡纸中，再加上花椒、蒜末、辣椒、姜末、油等二十来种配料，最后淋上辣油，烤上 15 分钟左右便可，吃起来香嫩软糯，一抿即化，味道巴适惨了。

如果说火锅是重庆人的续命药，那串串就是成都人的命根子。

打开地图，数不尽的串串店，走在街上，都是满满的串串味。在成都，串串一共分为 5 大派系：串串香、冷串串、油卤串串、油炸串串和钵钵鸡。

串串香其实也算是火锅的一种形式，也被称之为火锅串串；冷串串虽然有“冷”字，但其实是热的，煮好的串串直接浸在红油里面，想吃什么你自己选；油卤串串将串在油卤锅里烫熟以后，全部装入到盘子里，再加入配料搅合，味道十分诱人；油炸串串就是将串串放入油锅里炸得外酥里嫩，蘸上秘制干碟，又辣又爽；钵钵鸡里面不单只有鸡，还有很多其他食材，想吃什么就挑什么，有红油和藤椒两种口味选择。

糖水，其实就是当地的广式甜品，也是广州人必不可少的下午茶、宵夜。在众多品类的糖水里，最为出名的几款是：芝麻糊、绿豆沙、汤圆等糖水。

芝麻糊的制作很讲究，一碗好的芝麻糊一定是香浓柔滑，一勺上来挂浆，虽然粘稠但是却没有一点渣子；绿豆沙要配有海带和臭草（别名小香草）加少许红糖，中和绿豆的寒性。绿豆沙一定要细火慢熬至绿豆去“衣”起“沙”以制造绵密的口感；糖水汤圆必须是甜汤圆，馅料也只限于芝麻和花生。如果只吃汤圆难免会有些单调，要是再配上红豆沙或者芝麻糊，那才叫完美。

在上海有一种宵夜叫“四大金刚”也就是咸豆浆、油条、大饼和粢饭团。对于外地人来说就是早餐才会吃的东西，但是在上海却是人们最爱的宵夜。

咸豆浆是上海特色，比甜豆浆丰富许多，里面有虾米、榨菜、葱花等，喝起来是咸鲜味的，泡着油条吃，味道真是一绝。大饼是现烤的，有咸甜两种，表面沾满芝麻，一口咬下去又香又脆。粢饭团是用糯米饭包着油条、蛋黄、榨菜等配料，想吃什么就包什么，满足你的一切选择。

如果说烤鸭是北京的面子，那卤煮则是北京的里子。

卤煮其实就是把火烧、猪肠、猪肺、炸豆腐、少许肥膘肉，放到老卤汤里熬制。吃卤煮可以让你快速了解一头猪的内部结构，把筷子当作手术刀，精确地跳出每一块内脏，比任何解剖课都要来得直接。

卤煮配上辣椒油、蒜水、韭菜花、香菜叶等各种小料，搅合在一块，要是再来一张烧饼，能吃出老北京城的感觉，最主要的是价格还很便宜。

说到云南的宵夜美食，那不得不提的是饵丝，不同地区也有不同做法。

曲靖地区是蒸饵丝，将饵丝用蒸笼蒸熟，浇上特质杂酱，撒上配料，最后拌匀便可或者说分布式光伏的希望也就在于落地。。

大理地区是耙肉饵丝，将饵丝煮熟，配上高汤，加上早已炖“烂”的猪腿肉丝，撒上葱花、韭菜等，一碗鲜香可口的耙肉饵丝就做成了。

昆明地区是卤饵丝，将饵丝、鲜肉、甜咸酱油、酸腌菜等，放在小铜锅里慢慢煮透、收干水分，不停地翻炒，将味道卤进每一根饵丝里，起锅之后再加一把脆哨就可以开吃。

腾冲地区的饵丝，有炒和煮两种，煮饵丝与耙肉饵丝较为相似，但肉没有大理的那么“烂”炒饵丝是炒制而成，配料丰富，加入少量肉汤焖软，再用调料调味便制作完成。

烧肉是西安人特别钟爱的美食之一。因为关中地区盛产秦川牛，肉质肥嫩，所以烤牛肉成了西安烤肉的主流。

一份口味上佳的烤肉是由多个步骤完成的，首先要看肉新不新鲜，孜然味浓不浓，辣子香不香，而且西安人吃烤肉还要用细铁签；其次要看师傅的水平，一份肉嫩不嫩、筋酥不酥，都取决于他们之手；就是看火，火大了不行作者：李江雪，火小了也不行，吃烤肉还要现焙，很多烤肉摊为了省事，都会提前焙一些肉和筋备用，这样一来就很难会有回头客了。

单吃烤肉可不行，得再喝点啤酒，边吃边喝，才是人生乐事。喝完酒之后还可以去街吃一碗胡辣汤！

米粉，弗兰人（湖南人）的最爱。不管是早餐、午餐还是晚餐，饿还是不饿，都会“嗦”一碗粉。

一碗湖南米粉，不同地区有不同的做法。米粉这一原料，也分圆粉和扁粉两种。

常德米粉辛辣、重油、少汁，加上熟透软烂的牛肉，再淋上卤水，简直完美；长沙米粉，清淡但经典，在上桌前是不会放辣椒的，配料需要自行添加；湘西米粉哨子特别多，口味丰富，各种味道交织在一起，让人回味无穷；郴州鱼粉是相当有名气的，拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤看见就直冒汗，火辣的鱼粉打开全身毛孔，越辣越想吃。

沈阳人爱吃鸡，尤其架，光鸡架就有 N 种吃法，没有一只鸡是能活着离开沈阳。

烀，介于蒸和煮之间，这种做法保留了鸡架的原汁原味，口感非常鲜嫩；炸，生鸡架经过秘制调料的腌制，直接下油锅里炸熟，再撒上孜然粉、辣椒面、芝麻，吃起来甜而不腻，外酥里嫩；炒，是所有做法中最下饭的一种，特别是辣炒，甜鲜而不腻口，入口微辣却不过分浓烈，一只鸡架配两碗饭绝对不成问题；拌，鸡架煮熟之后拌着吃，每家每户的做法都不一样，味道各有特色。

烙锅在贵州已经成为了一道日常美食，其中最为出名的是水城烙锅。

烙锅使用的锅大多都是中高四周低的锅，这样更便于油的使用。“一锅容天下”上对烙锅最好的诠释。土豆、臭豆腐、海鲜禽畜、鸡鸭牛羊，不管什么菜都可以用烙锅来烙，只要是你喜欢的菜，都可以用烙锅来创造独特美味。

吃烙锅，辣椒面是关键，一般有两种，一种是湿润一些的辣椒碎，另一种是干辣椒粉，要是怕辣的话也可以调辣椒水。

没有哪个城市，会有武汉人这般爱吃小龙虾。

小龙虾好吃在哪里？你问十个人，九个人会说“就是那个味”还有一个人在忙着剥虾没空理你。随便走进一家吃虾的店，放眼望去，都是一桌桌通红的虾。

蒜蓉虾，口感劲道，回味无穷，只要你吃过一次，就会爱上它；清蒸虾，保证了原始虾的鲜香，蘸上调料，人间美味，就是如此；油焖大虾，麻辣鲜香，每次虾肉早已进肚，唇舌还吮吸在虾壳身上难舍难离......

广西人眼里，螺蛳粉就是他们的命根子，螺蛳粉=早餐+午餐+晚餐+宵夜。

螺蛳粉的臭来自于酸笋，正宗的酸笋要挑大头甜笋，用大瓦缸腌，山泉水浸泡半个月，让笋变质发酵。而且螺蛳粉碗里也并没有螺蛳，只是用它来熬汤而已，螺蛳肉都融化在了汤里。

一碗好吃的螺蛳粉，离不开它的伴侣。螺蛳粉的配料非常多，多到一碗装不下，油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，再配上当季的蔬菜，吃下去，味道真的好极了。

众所周知，海鲜和啤酒是青岛的标志，但当地人其实更爱路边的“野馄饨”

之所以叫“野馄饨”是因为最正宗的一般都开在路边，到了晚上才开始营业。随着近些年环境整治，这种路边摊也就取缔了，逐渐规模化，但晚上才开始营业的老传统还是没有改变。

吃野馄饨，青岛是有讲究的，必须是串好、棒子骨好和馄饨好。馄饨都是现包现煮，皮薄馅大，汤底一般都是紫菜汤，味道鲜美。光吃馄饨可能还不满足，要是再来上几串烤肉筋、烤五花、烤排骨......那真的简直了。

沙茶面是厦门不可或缺的一道美食，厦门人爱吃沙茶面，从小就爱吃。

真正的沙茶面，是什么配料都可以加的，荤菜素菜，家禽海鲜，任意选。配料只勾勒出了沙茶面的诱人外形，汤汁，才是沙茶面的灵魂。汤底好，沙茶面也就成功了一半。用猪大骨、鸡等配料熬煮成鲜美的高汤，再加入沙茶酱，汤色红亮，味甜爽口。最经典的是加一块浸在大锅里的豆干，配上闽南的水面，一碗美味的沙茶面就诞生了。

煎饼馃子在天津人心中的地位是不可动摇的，在天津，几乎每个小区门口都有个煎饼摊。

山东地区爱叫煎饼果子，天津地区爱叫煎饼馃子。由于地域的不同它们的制作方法也会有所不同。

正宗的煎饼馃子的面糊是绿豆面做的，摊成薄而不破的圆饼，打上鸡蛋卷上酥脆的棒槌馃子（油条）或馃箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花，从中间折起，整个全过程不超过两分钟。

河南人对胡辣汤上瘾，是不分时节，不论地方，有一碗胡辣汤，生活才够滋味。

胡辣汤的第一个特点就是辣，这是因为在里面加了大量胡椒粉的原因；第二个特点是香味足，这是因为在汤里放了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤；第三个特点就是食材丰富吗，里面有肉、木耳、黄花菜、面筋等。

喝胡辣汤，得配点什么才行，水煎包、肉盒、油炸头、油饼等都是不错的选择，不管是哪一种，都能吃出不一样的美味。

每座城市都有属于自己独特的宵夜菜单，小到路边摊，大到餐吧，说不尽，吃不完。

本文相关词条概念解析：

进食

进食是现代词，是一个专有名词，指的是吃饭。

黑龙江白癜病医院
武威白癜风权威医院
大庆治疗白癜风的医院