但北方的传统点心大多以五仁豆沙枣泥莲蓉馅

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“猫猫我从小最爱吃椰蓉馅的点心，但北方的传统点心大多以五仁、豆沙、枣泥、莲蓉馅居多，奶香椰蓉馅料比较少见。猫爸爸是纯正的“老广东”，有一年中秋节，老家姑姑给我们寄来了一盒广式月饼，其中有一款就是奶香椰蓉馅儿，当时觉得好吃得不得了，可惜仅此一块，还没过瘾就吃完了。所以猫猫我如今，特意学会了奶香椰蓉口味，可以随时满足自己的味蕾。

猫猫家的新春手礼怎能少了这个味道？虽然还是老北京传统酥皮点心的做法，但由于馅料口味的粤化，加之表皮包裹的那层可爱的椰蓉霜，此款奶香椰蓉酥可以划分为港式甜点的范围。”

食材明细

水油皮 中筋面粉 200克 糖粉 30克 盐 2克 水 110克 猪油 80克

油酥 低筋面粉 180克 猪油 90克

馅料 中筋面粉 80克 鸡蛋 1个 黄油 50克 吉士粉 10克 奶粉 20克 椰蓉 90克 牛奶 35毫升 糖粉 65克

其他 蛋清 1个 椰蓉 适量

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

奶香椰蓉酥的做法步骤

1

这是馅料所需全部材料包括：中筋面粉，牛奶，椰蓉，黄油，鸡蛋，奶粉，吉士粉，糖粉。

2

80克中筋面粉，小火在平底锅中炒制，过程中要不停翻炒，以免面粉糊锅

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面粉炒到略有金黄，闻到香味儿即可。

4

50克黄油室温软化

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用电动搅拌器打散

6

加入一个全蛋

7

继续用电动搅拌器搅打均匀。

8

一次性加入奶粉20克，吉士粉10克，糖粉65克

9

继续用电动搅拌器搅打均匀。

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少量多次加入35ml牛奶，每加入一点，需要用电动搅拌器搅打均匀。

11

80克炒熟的面粉过筛，滤出结块儿部分

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再一次性加入90克椰蓉。

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用橡皮刮刀搅拌均匀。

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最后把椰蓉馅儿揉成球状，称量总重量

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把称好重的椰蓉馅料，平均分成20等份

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分别揉成小球状放在保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。到此为止，椰蓉馅儿部分就已经完成了。

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下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉，糖粉，猪油，盐，水

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200克中筋面粉，加入80克猪油，加入2克盐，加入30克糖粉，再加入110ml水，全部一次性放入面包机桶。

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打开面包机，执行自动和面程序，大约15分钟。

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在面包机执行程序的过程中，我们来制作油酥，这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉，猪油

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180克低筋面粉，加入90克猪油。

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用手把所有材料和成表面光滑的面团儿

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把油酥团放入保鲜盒盖好盖子，防止表面干燥。

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现在面包机的和面程序已经结束，取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软，但韧性还没有达到最佳效果，需要二次饧发

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用手再次揉面，不用太多次，大约十几下就可以了。

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把揉好的面团儿，放入保鲜饭盒，盖好盖子，以防表面干燥。静置大约15分钟

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经过静置15分钟的面团儿，韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后，把面团儿平均分成20等分。

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分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒，盖好盖子，以防表面干燥。您不用担心，因为面团儿里含有油脂，所以不会互相粘连。

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把之前做好的油酥团同样称好总重量，平均分成20等分。

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每一份揉成小球放入保鲜饭盒，一定盖好盖子，以防表面干燥。

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下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团

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水油皮非常柔软，直接用手按扁就可以了。

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取一颗油酥球，置于水油面皮之上

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用水油面皮把油酥包裹起来。

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包好后，褶皱朝上

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按扁

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用擀面杖向两边分别擀成长舌状

38

从一端卷起

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做好的20个面卷放到保鲜盒里，盖好盖子，谨防表面干燥。静置15分钟

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静置够15分钟之后取一个面卷，接口处朝上。

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按扁后，再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。

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再次从一端卷起，第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。

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做好的20个二次面卷，放于保鲜盒内盖好盖子，以免表面干燥。再次静置15分钟

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静置15分钟之后，取一个面卷，用筷子在中间压一道痕。

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把两边翻起

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按扁

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用擀面杖擀成面皮，包一个椰蓉馅料。

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包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱

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我家烤箱可以容纳一炉十个，所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上

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一个鸡蛋，进行蛋黄分离。

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椰蓉酥，需要用到蛋清部分。

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把蛋清打散

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均匀涂抹到每一个面坯表面。

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把裹了蛋清液的椰蓉酥放在椰蓉碗里，均匀包裹一层椰蓉

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表面全部包裹好椰蓉之后，整齐排在烤盘上。

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烤箱200°，烤大约50分钟。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。）

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刚出炉的椰蓉酥，放在冷却架上进行冷却。

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到此为止，奶香椰蓉酥就制作完成了。

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奶香浓郁，椰香四溢

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新春佳节将至，作为礼物送给亲朋好友，非常不错。

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只要按照步骤进行，不偷懒，成功率百分之百哦

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传统手艺自己做，是不是很有成就感？

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这个春节，就用您的双手，给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧

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祝大家新春快乐，万事如意！

小窍门

包酥的每一步，一定要确保盖好保鲜盒的盖子，谨防表面干燥，否则面团儿变硬，不柔软，容易露酥。

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