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扁豆是生活中比较常见到的一种蔬菜，其食用价值也很高。而素扁豆焖面则是由面条、扁豆、鸡蛋、葱花、蒜蓉、盐、酱油、豆瓣酱等材料制作而成的，它保留了扁豆的鲜、面条的口感、鸡蛋的营养以及配料的独特风味，制作虽然简单，不过蕴含的东西可真不小呢。下面做菜百科就为我们介绍一下素扁豆焖面。

素扁豆焖面的做法

素扁豆焖面是一道采用面、扁豆、鸡蛋等主材料制作而成的非常好吃的小吃，相信也有不少人吃过。素扁豆焖面的做法不难，不过还是会有人问它的做法是怎样的呢？下面做菜百科就为我们解开谜底。

原料：扁豆、面条

配料：鸡蛋、鸡精、盐、酱油

做法：

1、锅中放油，炒鸡蛋，炒好后可以弄碎；

2、煸炒扁豆，到五六成熟的时候加盐，鸡精，酱油煸炒，然后加水，水要一次加够，大约和扁豆一样多；

3、等水沸腾，锅里直留少许的水，把其余的水舀出来备用；

4、把面条放进锅，面条尽量扯断，否则最后不好拌；

5、面条放入后，盖上锅盖，改中小火焖面（初次做的，可以多留意，不要干锅糊锅）；

6、大约锅里面的水快干了的时候，打开锅盖，把前面舀出来的水拿勺子沿着锅边加汤水，加的量是留出来的汤的3分之1，加完水继续盖盖焖；

7、等锅里的水大约干的时候，第二次加水；

8、等锅里的水大约干的时候，第三次加水；

9、等锅里的水第四次快干的时候，这次不用加水了，打开锅盖加入之前炒好的鸡蛋，搅拌均匀；

10、搅拌差不多了，美味的豆角焖面就做好了。

小贴士：

扁豆含有能引发溶血症的皂素，所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

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