萝卜干的腌制方法大全哈

萝卜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物，因为它的口味是非常的好，再加上萝卜的种类也是非常的多，比如在我国有这么一句老话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，由此可见，萝卜在我们大家心目中的地位，那我们介绍一下萝卜干的腌制方法大全。

萝卜干的腌制方法大全

腌萝卜干

用料：卫青萝卜4个、食用油适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、盐适量、白糖适量、姜粉适量、花椒粉适量、生抽适量、白胡椒粉适量、香油适量、味精适量

步骤

1.卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。(要保留萝卜皮)

2.萝卜削去根须，，切成5厘米长的条。

3.放在太阳下晾晒。

4.晾晒至八成干。

5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。

6.再放开水中泡一会。

7.准备好腌萝卜的调料。

8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。

9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。

10.腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。

11.放入适量的香油。

12.放一小勺(1克)味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。

13.就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。

怪味萝卜丝

萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。

①将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;

②食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。

五香萝卜干

在往年的基础上 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

①将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;

②将萝卜切成粗条，晾晒至干;

③把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉;

④将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。

腌酸辣萝卜干

白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

①先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用;

②香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

③将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。

五香花色萝卜丝

青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

①将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸(或坛)腌渍2~3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。

②把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。

酱萝卜

新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

①将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2~3天，将萝卜捞出，沥干盐水;

②倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

多味萝卜块

原料：白萝卜，5000克;盐，750克;姜粉，50克;五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克;

制法：将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

以上内容就是对萝卜干的腌制方法大全这个问题的回答，其实萝卜干也分为白萝卜干和红萝卜干，其实不论是哪种萝卜干都是非常好吃的，要做成萝卜干首先就先要将萝卜切成片，然后在阳光下进行充分的晾晒，这样才能做出好吃的萝卜干。

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