做黄金炒饭只用蛋黄

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“灵感来自火烧云吐司，做黄金炒饭只用蛋黄，正好剩下的蛋清无处安放，于是打发烘烤做为炒饭的装饰，没想到口感还不错，像是在吃绵花糖，装盘后的炒饭也像是飘在云端上。”

食材明细

主料 隔夜米饭 一碗 鸡蛋 三个 青豆 一小把 小葱 一棵

辅料 盐 适量 白醋 适量 白糖 适量

咸鲜口味炒工艺廿分钟耗时普通难度

云端上的黄金炒饭的做法步骤

1

鸡蛋要蛋白和蛋黄分离，小葱切碎，青豆煮熟。笨鸡蛋比较小，所以用了三个，普通鸡蛋两个就可以。

2

蛋黄倒入米饭中搅拌均匀

3

蛋清加几滴白醋去腥打发

4

打到六分发时加一小勺白糖再继续打发至硬性发泡

5

烤盘上垫层锡纸，用刮刀把蛋白铺好整形，烤箱预热上管150度，下管200度，中层烤8分钟。不要时间太长哈，时间长了会变成火烧云。

6

热锅凉油把拌好的米饭下锅加盐翻炒

7

快炒好时放葱茉和青豆，炒匀后出锅。

8

烤好的蛋白放到盘子里，事实证明揭下锡纸有点费劲，蛋白最好直接放耐热的盘子上烤。

9

最后把黄金炒饭倒在云朵上就可以了，再配上汤和水果，就是顿不错的早餐。

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