白切鸡是我国广东特别出名的一道菜肴牛

白切鸡是我国广东特别出名的一道菜肴，其中广州清平饭店烹饪的白切鸡味道较好，所以也叫做“清平鸡”。在广东的饭局上，白切鸡可谓是必不可少的菜。白切鸡有多种做法，煮便是其中之一。那么，究竟怎么煮白切鸡呢？下面就来为大家解答一下这个问题，各位感兴趣的朋友快来看看吧！

认真做好水电站大坝的巡视检查和病险坝的补强加固 怎么煮白切鸡

1、做法一

鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结。大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

2、做法二

将三黄鸡洗净，放入锅内，倒入冷水，差不多与鸡身齐平，倒入少许料酒去腥，开中火先煮分钟。时间到后，打开锅盖，用筷子插入鸡身最厚的地方，鸡腿，若有血水渗出，代表还未熟，若没有，则基本熟透，稍微再盖锅盖煮一会儿，关火，记得不要记着开盖，焖5分钟。然后取出一整只鸡，晾凉，凉了切的时候肉不容易散。当鸡肉还带一些余温时，可切鸡摆盘了。我们可以用酱油、姜丝、香菜、香油调制白切鸡的蘸酱。

3、做法三

一般白切鸡都是整鸡，而要做出好吃的白切鸡，就应该选择小一点的，油脂稍多一点的鸡，大概两斤到三斤的最合适了，那种四五斤的大鸡，不但不好煮，而且肉质也不那么好。洗干净鸡之后，根据鸡的重量在鸡的内外都抹上盐。这里有个小窍门，一斤的肉配合一克的盐，味道是最合适的。而一克的盐大概就是一个一元硬币那么大的体积。所以对于一直两斤半重的鸡，用两个半一元硬币的体积的盐去擦拭鸡身内外最为合适接着就是放入锅里面了。锅内的水正好淹没一只鸡，开火烧水。等到水从凉水烧开之后，用筷子戳鸡大腿与鸡身的交界处，如果有血水冒出来则多煮两分钟，如果没有血水冒出的话，就可以拿上来趁热砍了。这样，嫩而鲜美的白切鸡就做好了。

去过广东的朋友都或许知道白切鸡，该菜品起源于广东，现在已经拓展到我国很多地区，深受广大朋友们的喜爱。如果你还不清楚怎么煮白切鸡的话，没关系，已经给你提供了详细的做成方法，下次不妨试试自己做白切鸡吧！