年關店10萬家凈利卻高達8這個品類到底有

来源：东方头条 日期： 09: 6:41 导读：近几年烘焙行业经历了较长时间的市场培育和发展，互联不断的迭代演变、新零售的出现、消费场景的拓宽、消费者群体的扩大，烘焙 近几年烘焙行业经历了较长时间的市场培育和发展，互联不断的迭代演变、新零售的出现、消费场景的拓宽、消费者群体的扩大，烘焙行业所占市场容量逐渐增长

如今市场规模已达到2000亿然而这么大规模的市场，却没有出现如星巴克一般的行业巨头并且去年关店超10万家

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面包甜点一年减少10万家，

但客单价却增幅最高

店铺数是餐饮品类的晴雨表

从美团点评的店铺收录数来看，面包甜点店铺数排第二但值得注意的是，全年都在走低，从年初的65万家一路下行，到年底变为55万家，全年减少10万家

从订单金额增幅角度看，饮品店同比增长255%，面包甜点同比增长161%

从客单价来看，小吃快餐、饮品店、面包甜点等轻餐品类在走高，其中面包甜点单价涨幅最高，2017年单价为49元，比2016年贵了7元钱

一边是一年减少10万家门店，一边是客单价一路走高，与此同时，星巴克、喜茶、奈雪还纷纷跨界入局面包甜点的市场到底是怎样的

著名财经作家吴晓波指出：在新的消费升级浪潮席卷而来时，烘焙产品仍将是餐饮品牌实现变革的桥头堡，是门店俘虏新中产的抓手

他说：“十年、二十年前的蛋糕店，往往是社区颜值最高的商铺到糕饼店里面买糕饼的人一定是这个城市、乡镇里最时髦的人，而且是解决了温饱问题的那些人

可以说，中国的第一代消费升级，就在蛋糕店里诞生当下消费升级新浪潮下，烘焙同样承担这样的功能”

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2000亿＋的烘焙业，

0年来迎来两次大爆发

让我们回顾一下，这个2000亿＋的产业，几乎是新茶饮＋咖啡产业的总和在迎来大爆发前，已经沉淀了近 0年

我们多方调查走访，整理出一份烘焙江湖的品牌“谱系图”：

在历史上，烘焙产业迎来两次黄金时代：一次集中在90年代，一次是当下

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