豆瓣酱的做法和制作方法是怎样的呢

“豆瓣酱的做法和制作方法是怎样的呢？究竟在家该怎样做豆瓣酱呢？现在主妇就为大家详细介绍豆瓣酱的做法吧。

”

豆瓣酱的做法 怎样做豆瓣酱 豆瓣酱的制作

怎样做豆瓣酱 豆瓣酱的做法和制作方法：

1.先准备好食材：

蚕豆 辣椒等各种食材都准备好，然后我们开始除了蚕豆

2.蚕豆的处理：

干豆瓣肉质安颗粒大小分别倒在浸泡的容器里，放入不一样的水浸泡

干豆吸水之后令体积变大2倍左右，再将水分擦拭干净，折断之后断面中心如果有一线白色层就代表可以了

3.制曲：

豆肉浸泡之后要立刻排掉水，也可以捞出控干水，然后放入曲室制，这个时间可能会长一点，大概需要48小时，大家一定要注意温度避免干皮，如果需要还应该在曲料面搭盖一层席子

4.制酱醅：

然后蚕豆瓣曲放入发酵容器里面讲表面弄平，再用手按压紧实，等温度变成40摄氏度，就可以将20度的盐水慢慢倒入里面，盐水的量要比豆肉多一倍，然后放入封口盐，注意温度在45摄氏度左右发酵即可。

5.处理辣椒：

建议大家用盐腌的新鲜辣椒，将新鲜辣椒买回家之后去掉蒂，然后清洗干净后控干水，按照新鲜辣椒200斤放入斤左右的盐，并且需要一层新鲜的辣椒，一层盐，撒均匀，再用力压紧实，再放入少许盐封面，再将竹席铺好，用重物压住，然后令卤汁流出，这样可以避免辣椒变质。

如果发现盐水干了，注意一定要及时补充淡盐水，而且容易要盖盖子，以免进入一些杂质，一般新鲜辣椒腌制3个月就可以了。

干辣椒使用前的处理就是将200斤的干辣椒倒入水浸泡，先放入盐腌制储存，使用的时候放入20度的盐水至1000斤磨成浆状，放置几天就可以自然发酵。

6.配制：

最后将成熟的蚕豆瓣醅与适量椒盐搅拌就是豆瓣酱，配制之后再封坛发酵半个月即可。

静脉炎和静脉曲张的区别
深圳治疗白癜风医院
大面积脑梗塞