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孜然牛肉的做法 　　孜然牛肉是西北菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，孜然牛肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。 【材料】： 　牛肉250克；

香葱2棵；

生姜1小块；

熟芝麻1小匙；

花椒适量；

孜然3小匙；

干辣椒8个； 【调料】： 　食用油500克（实耗30克）；

香油1小匙；

红油1小匙；

高汤1小匙；

料酒2小匙；

辣椒粉2小匙；

五香粉1小匙；

精盐1小匙；

白糖1小匙；

味精1/2小匙； 【做法】： 　1.葱、姜洗净后切成末；

2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 【特点】： 　色泽棕红，麻辣鲜香。 【要点】： 　在煸炒时不宜放太多液体状调料。 【窍门】： 　炒牛肉的小诀窍

老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。

孜然牛肉怎么做参考资料：

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