是深受老百姓喜爱的江南名菜

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“西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质“集中营”；它做法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑开胃……春夏季节来上一碗，乃是绝对好汤！”

食材明细

主料 瘦牛肉 100g

辅料 金针菇 100g 南豆腐 100g 蛋清 1个

配料 清鸡上汤 500ml 水淀粉 适量 盐 适量 糖 适量 胡椒粉 适量 香菜 适量

咸鲜口味煮工艺廿分钟耗时简单难度

西湖牛肉羹的做法步骤

1

牛肉细细斩成粒，越细越好；

2

加入少许清水化开；

3

锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；

4

金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；

5

洗净后切碎备用；

6

南豆腐切成小丁备用；

7

蛋清打散备用；

8

香菜切碎备用；

9

锅中加入上汤；

10

煮沸后，加入豆腐丁；

11

加入蘑菇碎和牛肉碎；

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再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）

13

加入现磨胡椒粉，调味儿；

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再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；

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再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；

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最后加入少许香菜末，即可。

小窍门

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；

2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。

3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。

4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。

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