鱼丸是广东闽南一带中四时适用的食材吧

鱼丸是广东、闽南一带中四时适用的食材，它洁白如瓷，口感爽弹。那鱼丸要怎么做菜呢？用来搭配什么比较好吃呢？今天就带大家来了解一下。

鱼丸怎么做菜

鱼丸要怎么做菜呢？给大家介绍一道美味可口的鱼丸烧豆腐。虽然这两种食材都是白白的，但是做出来的菜口感可不一般呦。

材料：豆腐500克，鱼丸500克，一勺老干妈肉酱，香菜、姜、葱、蒜适量，蚝油、酱油、花椒粉、味精适量。

做法：

1、把豆腐切块，鱼丸切成四瓣，姜切丝，葱切成葱花，香菜切粒。

2、把豆腐放入平底锅用油煎，直到它两面变金黄然后盛出备用。

3、往锅里放入蒜爆香，然后再加入葱花、姜丝翻炒出香味后，放一勺老干妈肉酱、少许耗油、海鲜酱油、花椒粉翻炒。

4、把切好的鱼丸放入炒好的调料中炒1——2分钟，然后倒入煎好的豆腐。加一些水进去，漫过豆腐和鱼丸即可。用大火烧开，然后再用小火慢炖。

5、当豆腐炖至入味，还剩一点汤汁时，加点味精即可出锅。出锅后将香菜撒上点缀。

鱼丸汤的做法

鱼丸除了可以做菜，更多的是用来做汤。一般来说鱼丸汤的做法都比较简单，不需要更多的调味就可以很好吃。下来再给大家介绍一道汤——鲜菇鱼丸汤。

材料：鲜草菇150克，生菜150克，胡萝卜80克，香菜、葱、姜、盐、胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、所有的材料洗净，胡萝卜切片，香菜切碎，葱切成葱花备用。鲜草菇要去除有泥沙的蒂部，然后先汆煮一下。

2、把水烧开，放入胡萝卜和草菇先炖一炖，待胡萝卜差不多变软的时候就可以加入生菜与鱼丸煮沸。往汤里加适量的盐和油，撒上葱花、香菜，还可以根据个人的喜好撒些胡椒粉，就可以盛盘上桌了。

为什么那么多人喜欢把鱼丸加在粉面中煮呢？因鱼丸所做的汤味道极其鲜美，所以很多时候煮面煮河粉的时候，都会将鱼丸来作为佐料。

鱼丸的营养价值

鱼丸这么收人欢迎，仅仅只是因为它味道鲜美吗？仅仅只是因为它可以做菜做汤吗？不是的，还因为它的营养功效。

鱼丸是由鱼肉做出来，因此我们可以直接来了解一下鱼肉的营养价值。

短期内不会逆转 1、鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、通乳的作用，对肿瘤的防治也有一定作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，还可以开胃。

2、鱼肉有清热去火，化痰止咳，利尿消肿的价值。

3、鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷，经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效。

4、鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。是心血管病人非常好的食疗食物。

怎样自制鱼丸

鱼丸之所以如此出名，是因为其非常注重选料和制作工艺。在这里就给大家介绍最简单的、最普通的鱼丸的做法。

材料：鱼肉500克，鸡蛋3个，湿淀粉50克，精盐、姜葱汁、味精、熟猪油适量。

做法：

1、用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，取蛋清打成泡沫状备用。

2、将鱼肉剁碎，使它变成鱼泥，加入40毫升清水以及适量精盐、姜葱汁，然后顺着同一个方向搅拌均匀。

3、当搅拌到觉得鱼泥开始有了黏性的时候，试着用手挤一个丸子放入冷水中，如果它能浮起来，就可以立即往鱼泥里加入打好的蛋清以及湿淀粉（50克）、味精、熟猪油。接着还是顺着同一个方向搅拌均匀即可。

4、用手将搅拌好的鱼泥挤成丸子状放入冷水中，全部挤好后就可以上火煮开。当水烧开之后就要捞去浮沫，让鱼丸在开水里滚3分钟即可捞起。

做鱼丸用什么鱼最好

自制鱼丸要用什么鱼呢？哪些鱼做出来的鱼丸会更好吃些呢？

一般来说，制作鱼丸，对于鱼的选择，当然是选择肉多、价格便宜、鱼骨头比较少的鱼。以下几种就是经常选用的鱼类。

1、多齿蛇鲻，这种鱼被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状，横切面为椭圆形，尾部细长。健脾补气，固精缩尿。

2、草鱼。这种鱼体较长，略呈圆筒型，头部平扁，尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鳗。这种少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。

4、马鲛鱼。这种鱼浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类，含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

以上这四种都是适合做鱼丸的鱼，还有鲜黄鱼、鳗鱼、小参鲨、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼等都可以。

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