其实我们都挺喜欢吃炒菜的

其实我们都挺喜欢吃炒菜的，但是他们之中的食材我们大都没有好好地关注过，而且这些食材并不仅仅只出现在一道菜里，它们和其他菜搭配方能更好地塑造出美食美味来。知道蒜薹炒肉丝，那么你知道蒜薹炒鸡蛋怎么做的吗？

一、蒜薹炒鸡蛋怎么做

用料

蒜薹、鸡蛋、盐、蚝油、姜丝、植物油、水/料酒

做法

蒜薹洗净切成寸段，放到盆里用盐腌渍半小时。

鸡蛋打散，打出大泡，倒入热油锅中快速滑炒至成块，盛出。

锅中重新放油，烧热后放入姜丝煸炒至微微收缩。

蒜薹放入锅中大火煸炒。因为蒜薹熟得比较慢，可以加入一点水或者料酒一起炒。

上一步加入的少量水快要炒干的时候倒入炒好的鸡蛋，并且加入两勺蚝油，翻炒均匀。

这样炒很鲜的。蒜味浓郁，鸡蛋鲜嫩，蚝油又添了鲜味，吃起来一点都不比蒜薹炒肉丝逊色。

二、蒜薹的做法

凉拌手撕蒜薹

备料

蒜薹250克、蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油勺。

做法

蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成茸。

锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。

迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。

用手撕成细丝，控干水份。

最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。

小贴士

1.蒜薹氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。

2.从蒜薹的中间撕丝更容易。

蒜薹炒肉

备料

五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙。

做法

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

糖醋蒜薹

备料

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

做法

⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品。

蒜薹煎猪柳

备料

猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

做法

1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

准备好必要的食材了吗？其实这些菜最开始需要做的就是挑选好食材，其次就是清洗干净，蒜薹炒鸡蛋怎么做的方式有很多种，可以做出很多种风味来，大家在家有空的时候可以多多尝试，蒜薹的形状是径状，在切她的时候就可以考录=虑做法了。

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