六寸的感觉小了些

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“终于拔草了黑森林蛋糕，六寸的感觉小了些，做了八寸正方形的可可海绵蛋糕，没放那么多可可粉，放了十克，外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力，这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解，是真心的好吃，以前我是不吃巧克力的，这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦！”

食材明细

主料 巧克力海绵蛋糕 适量 鸡蛋 4个（每个60克以上） 黄油 30克 牛奶 50克 可可粉 10克 蛋糕粉 120克 白糖 80克

辅料 淡奶油 300克 糖 30克 巧克力 80克 樱桃 140克 酒浸樱桃 适量 樱桃酒 适量 朗姆酒 20克 白糖 45克

甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

黑森林蛋糕的做法步骤

1

准备好原料。

2

分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。

3

蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。

4

中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热180度5分钟。

5

加入蛋黄继续打发。

6

打发到如图中很细腻的状态即可。

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高处筛入蛋糕粉。

8

J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。

9

牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。

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搅拌成细腻的可可黄油糊。

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倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。

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继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。

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8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。

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把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，180度30分钟。

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烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。

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用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。

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烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。（蛋糕分片没有拍照）

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冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。

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蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。

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上面再摸好奶油。

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把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。

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巧克力用勺子刮出巧克力碎。

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把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。

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再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态，装入裱花袋里面装菊花嘴，随意挤出花型，再把新鲜的樱桃放在奶油上，黑森林蛋糕就做好了。

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小窍门

1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡，所以翻拌的时候，动作要迅速，面粉分三次或者一次加入，看自己的熟练程度。

2、提前把牛奶和黄油隔热水融化，可可粉在加入里面搅匀，最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。

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