鲢鱼，又叫水鲢、白鲢、鲢子、跳鲢，

鲢鱼，又叫水鲢、白鲢、鲢子、跳鲢，是著名的四大家鱼之一。今天红厨就跟大家介绍一下这种养颜又补脑的佳品——鲢鱼。

鲢鱼是我国主要的淡水养殖鱼类之一，分布范围较广，多与草鱼、鲤鱼混养，体态丰满健壮，外形漂亮，色泽润滑。鲢鱼主要生活在水域的中上层，性情活泼，喜欢跳跃，但胆子很小，喜高温，以藻类为食。

营养价值1.鲢鱼鱼肉中含有的不饱和脂肪酸鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

2.鲢鱼是女性滋养肌肤的理想食品，因为它含有丰富的胶质蛋白，既能健身又能美容。

3.鲢鱼对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。

4.鲢鱼为暖胃、温中补气、泽肌肤的养生食品，适用于溏便、脾胃虚寒体质、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

5.一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，避免太紫外线的伤害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。

食用价值鲢鱼味甘，性温。能补脾益气，暖胃。温中益气；利水；主久病体虚；水肿；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

适用人群

营养不良、身体虚弱、产后妇女、胃寒腹痛、肺寒咳嗽、皮肤粗糙无光泽均有治疗作用。

食用禁忌

甚至发生变异而含有叶绿素 鲢鱼不宜与肝、鹿肉和牛羊油一起食用，而且鲢鱼是发的，有老病或老伤的人不能吃；肥胖者也多食鲢鱼，因为鲢鱼味甘补益，又温里开胃，多食使人肥胖，还可聚湿生痰。

怎么挑选优质的鲢鱼，眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽，不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。注意清洗鲢鱼时，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

菜式做法大蒜烧鲢鱼

材料：

主料：土鲢鱼1尾、大蒜15粒

辅料：泡椒一大个、泡姜1个、郫县豆瓣10g、大葱1节

步骤：

1.准备好一尾大的土鲢鱼，大慨斤左右

2.鲢鱼洗净，宰成一段一段的备用

3.准备好泡姜，泡椒，蒜备用

4.油锅烧热，下泡姜，泡椒，蒜炒香后，再下郫县豆瓣炒制

5.加上高汤500ml左右，烧开后加鲢鱼，大葱一起烧。待汤汁收浓后，把鲢鱼起锅装盘，剩下的汤汁加一点糖，一点醋，起锅，淋在鲢鱼上

6.淋好汤汁的鲢鱼，好美味，开动

鲢鱼头炖豆腐

材料：

主料：鲢鱼一条、毛豆腐500g

辅料：食盐、姜、蒜、花椒、调和油

步骤：

1.新鲜的鲢鱼将近5公斤 好肥 好鲜 刮去鱼鳞

2.刮掉鱼鳞，背后抛开，切下鱼头

3.锅内放姜、蒜、花椒，大料爆锅；放鱼头

4.加水，一次加够，这样不损失鱼的营养

5.水开了下豆腐，放盐；在煮开锅转小火慢慢炖10分钟左右，出锅

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