楠楠生活帮

楠楠生活帮：火锅烫菜 时间有讲究

（ 李东华 报道）

楠楠：眼下这天气越来越冷了，热腾腾的火锅又成为大家餐桌上的热门选择了，而近日有一份“火锅汤菜时间表”在微博上走红，规定了吃火锅时各个食材加热的时间

，这份“火锅烫菜时间表”靠谱吗？它有没有科学依据呢？下面咱们就去看一看的调查。

“老肉片10分钟、鳝鱼15分钟、肥肠10分钟以上、花菜3分钟、午餐肉可直接吃、香菜最多一分钟…”这份火锅烫菜时间表标出了33种常见火锅食材的烫菜时间，都精确到分钟，有的可以直接吃，有的要烫长达15分钟以上，那么火锅中每样菜烫多久合适呢？走访了几家火锅店。

火锅店服务员 小罗：肉类煮十分钟就可以吃了，蔬菜稍微烫一下就可以吃了，肉片也要十分钟蔬菜煮多久。

对于这份时间表，有市民表示，以后吃火锅就可以比照着时间来吃了。

市民 男士：我还是比较相信上的说法，她说烫多久我就烫多久，因为安全第一。

也有市民认为，“火锅烫菜表”上的大部分菜肴烫煮时间是合适的，但并不意味着都应该按照上面的执行。

市民 男士：我觉得还是按照我的生活习惯，我觉得煮多少分钟合适以前也是这样的煮了吃了之后没事，现在还是这样，不会因为（上的烫菜时间表）改变我的饮食习惯。

市民 男士：上公布出来的，应该是有根据的吧，根据自己的健康问题做一个参考。

市民 女士：我喜欢多煮一会再吃，我感觉那样可能更好吃一些。（那牛羊肉你觉得煮多长时间呢？）牛羊肉可煮5到10分钟吧，吃鱼要多煮一下再吃，牛羊肉多煮就老了，蔬菜绿叶蔬菜煮两三分钟就可以吃了像土豆这些可以多煮一下再吃。

那么，这样的时间表是否符合营养健康原则呢？面对火锅内众多的食物，市民该如何安全放心地吃呢？营养专家分析，从健康角度说，吃火锅，如果以卫生、安全为原则，就要熟透。以不同品种为例，肉类最好煮10 分钟以上，直到全熟。鱼类身上有寄生虫或微生物，得煮至少15 分钟以上。至于脑花、血旺这些，则要煮更久。而蔬菜如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

楠楠：最后我还要提醒大家吃火锅不要吃的太饱，也不要连续食用火锅，火锅中不易消化的品种以及含蛋白质、胆固醇过高的食物应该少吃，而患有痛风、肛肠疾病的人则不适宜吃火锅。

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