具有补虚损健脾胃的功效

麻辣耳丝的做法 　　猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。 【材料】： 　猪耳朵400克；

香葱1棵；

花椒适量；

干辣椒适量； 【调料】： 　香油2小匙；

精盐4小匙；

味精1/2小匙； 【做法】： 　1.先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；

2.把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；

3.香葱洗净切丝；

4.干辣椒切碎；

5.把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火；

6.待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。 【特点】： 　鲜香可口，麻辣开胃。 【要点】： 　如果将猪耳中的脆骨取出，单独凉拌，口感更佳。

麻辣耳丝怎么做参考资料：