藜蒿和腊肉同炒醇香脆嫩

藜蒿和腊肉同炒醇香脆嫩，尤其是江西的藜蒿炒腊肉更为出名，入选十大赣菜之一，保证让你吃了还想再吃。

原料：

藜蒿、腊肉适量。

辅料：

韭菜、干辣椒节、花椒粒、老抽、鸡精、盐适量。

准备工作：

1、藜蒿摘去叶子后再用手掐成长短合适的小段，掐不断的部分直接扔掉不用，因为掐不断的肯定老了。

2、腊肉切薄片，韭菜切段。

做法步骤：

1、锅热下油，油热后再下腊肉片、干辣椒节和花椒粒，加1勺清水煮出腊肉中多余的盐分，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。

2、煮至锅里水干后，爆出腊肉、干辣椒和花椒的香气，然后下入藜蒿用旺火爆炒至藜蒿开始变软，加盐、鸡精和老抽继续爆炒至藜蒿变软。

3、下入韭菜一起翻炒至断生即可起锅。

成功要点：

炒藜蒿千万不能久炒，久炒则不脆。

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