蒸鱼时直接上锅就坏了大厨都这样做难怪肉质

蒸鱼时，直接上锅就“坏”了，大厨都这样做，难怪肉质鲜嫩无腥味

随着生活水平的不断提升，人们在饮食方面也是发生了很大的变化，尤其是对于肉类的需求越来越大，导致肉的种类也是越来越多，比如常见的猪肉，鸡肉，牛肉等等，不同的肉类吃起来的口感都大不相同，而要说众多肉类当中，最喜欢的还是鱼肉，因为相比于其他肉类，它的口感更嫩，价格也便宜，最关键是营养价值高，这也使得很多人都非常喜欢吃它。

而说到鱼肉，那么大家自然就会想到它的做法 ，平常生活当中除了煎鱼，炖鱼之外，不少会选择蒸鱼，这种做法不仅简单方便，还能很好体现出鱼肉的原汁原味，所以除了在外面吃之外，也会自己在家做，可自己做出来的味道总是没有外面做的好吃，甚至还有一股腥味，后面不得询问了做厨师的小叔子，把自己蒸鱼的方法讲解了一遍，才明白其中的错误！

蒸鱼的最佳做法

第一步，首先把活鱼处理干净，特别是腹部的黑膜以及鱼鳃，这都是鱼腥味产生的关键部位，再把鱼放到盘子里面，撒上适量的食盐和料酒，把切好的生姜丝也一同放到上面，搅拌一下腌制10分钟，倒出里面的血水备用。

第二步，接着往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，锅中冒气泡的时候，把鱼重新摆到盘子上，放上一些姜丝和葱段，再放到锅中，盖上锅盖，大概蒸12分钟即可出锅，不过时间还是根据鱼的大小决定，把蒸好的鱼肉取出，再次倒出里面的血水，淋上适量的酱油和热油就可以食用了。

以上就是蒸鱼的方法，为了保证肉质鲜嫩无腥味，别直接上锅就蒸，不然蒸出来的鱼肉又老又腥，根本没法吃，完全就是蒸坏了的一道菜，正确的方法应该是先往锅中倒入适量的清水，开火等到烧热后，再把鱼肉放到锅中，盖上锅盖，这样可以缩短蒸煮的时间，避免腥味重新回到鱼肉里面，还能保证鱼肉的鲜嫩程度，对于这个小技巧，大家记住了吗？

本文相关词条概念解析：

蒸鱼

蒸鱼，美食，主要原料有鱼，花椒，葱姜蒜，盐，糖，料酒，生抽，冻豆腐，黑木耳，蒸鱼豉油。鲫鱼一条，清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。