莲藕

莲藕

莲藕要选根茎肥大略带黄色的，每节两端细小，中间肥胀的最为理想。细节的莲藕往往会带筋，味道不好。如果根孔呈白色或略带黄色，这是自然的色泽。莲藕可浸在水中数天而不腐坏。购买莲藕，如果有湿泥裹着的更应细心看清楚，因变坏的莲藕不易发觉。

洋葱

又叫元葱，有白色、黄色和紫红色品种，一般市售以白色和黄色的居多。

购买洋葱，注意紫色洋葱通常辣味不太浓，可以生吃。新鲜的洋葱，按压时有坚实感，外皮薄欲裂，干爽且带深茶色，富有光泽。这种洋葱由于辛辣味浓，宜煮食用。洋葱的根部如腐败，可能是由于贮存地方较潮湿所致，不要购买。不过，腐败了的洋葱如程度轻微的，可能只是外层两至三片受影响，颜色转灰，如能及早发觉，也无须整个扔掉，只要把外面几层鳞片剥掉，便可以烹调。可是，当洋葱整个变坏时，全部鳞片都变软，并转为灰黄色，按压时有软绵绵的感觉，必须弃掉。

小提示

洋葱形状有扁平形、球形和直立形等。

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