小时候常见妈妈用一块老肥泡水

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“馒头是我们北方人爱吃的主食，小时候常见妈妈用一块老肥泡水，再放面粉揉揉，蒸之前再往里砸点碱水，蒸出来的馒头又大又暄。可惜我太笨了，这一方法我没学会。但还好啦，我会用发酵粉发面，这还真得益于我自己看书学做面包。

我前天蒸了好多红薯，到最后剩下了，实在吃不了了。扔了可惜呢。一是因为花钱买的，二是因为红薯富含膳食纤维，有降脂、润肠的效果。怎么办呢？嘿，把它揉进面粉中，用来蒸红薯馒头不也挺好的嘛！面团发软了，馒头最后肯定会塌的，于是我往里又搋了不少面粉。

蒸箱一次蒸了8个馒头，剩下的不能再等，于是我用电饼铛烙了8个小发面饼。瞧这半块红薯功劳大大的，居然出了这么多“货”。吃的时候也未见红薯的颜色和味道，但也恰似“润物细无声”。”

食材明细

主料 红薯 190克 面粉 500克

辅料 牛奶 70克 凉水 150克 酵母 6克 油 少许

原味口味蒸工艺数小时耗时普通难度

红薯馒头的做法步骤

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半块红薯称重

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红薯去外皮，用勺子按压成泥，入面包桶内，再倒入面粉，酵母

3

我把喝剩下的小半袋牛奶倒进面粉中

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再倒入适量的凉水，红薯的稀稠度不好掌握，所以水可以预留一部分

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将桶安放在东菱3C面包机中，启动揉面程序，很快就成面团了，中途根据情况再逐量加入预留的水；面团揉好后，盖一块湿布，防止在发酵过程中表皮变干；启动“发酵”程序，不用管时间，主要看面团状态

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当面团是原来的.5倍大小时，手指蘸少许面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功

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面团取出放在揉面垫上，可以往里再揉一些面粉（份量外），这样吃起来更有咬劲儿，组织也很细腻，多说一句，要想让馒头蒸出来不塌不扁或者做造型花样，面团千万不能软，而且也不要在二发的时候完全发到位

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面团一分为二，每一块再平均分割成8小份

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把每个小面剂揉成圆球，再将底部往上搓一搓，有点高度

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将馒头生坯码放在蒸垫上，送入蒸箱，进行二次发酵20分钟；没有蒸箱就放在普通的蒸锅里，别忘记铺块湿屉布或者在蒸屉上抹少许油

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20分钟后，馒头生坯已经变得圆润了，开始蒸，加上预热的3分钟，全程一共20分钟；如果用普通蒸锅，可以大火上汽后，蒸15—20分钟，看馒头大小来定

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馒头蒸好后，先别急于出来，焖5—10分钟，待热气渐渐散去，防止骤冷而表面收缩变皱巴巴

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蒸馒头的同时，把剩下的面团也分割成8小份，揉圆、按扁

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入电饼铛中，饼两面刷点油，烙熟即可。饼尽可能做得小一点儿，这样上下加热，利于中间熟透

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小饼很可爱

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馒头组织很细腻

小窍门

面团第一次发酵时不宜水太少，太少不利于酵母的生长，可以在发酵后往里揉一些面粉，质地会更细；烙饼做得要薄小一些，这样电饼铛能合上上盖，更利于两面加热、内部成熟。

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