都有无数家的豆花饭馆

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“在泸州每一个乡镇，都有无数家的豆花饭馆。客人来，吃一碗米饭，来一碗豆花，再来一份梅菜扣肉，或者凉拌猪头肉，价格一般就20多块，真的是价廉物美。每次我回去都喜欢街道小饭馆里钻，我们老家叫这样小饭店叫苍蝇馆子，这些小饭店炒的菜绝对比大酒店味道更加醇厚，还美味可口”

食材明细

主料 黄豆 600克 硫酸镁 适量 酱油 适量 味精 适量 菜油 适量 小葱 适量

辅料 大米 50克 油辣椒 适量 盐巴 适量 木姜油 适量 猪油 适量

麻辣口味拌工艺一小时耗时高级难度

泸州豆花饭的做法步骤

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黄豆，大米提前4个小时泡涨【大米放点，主要是增加洁白度】

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黄豆放料理机内，在添加适量的水。【料理机我分4次来打。每次打水不要加的太多，刚刚能搅拌最好。】

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每次我打基本打20秒，我就停一分钟

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连续打了3次，打的特别的细

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打完好的浆，往里面添加水，我差不多一次加了3斤的水

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倒入布袋子过滤了【锅里就是纯正的豆浆】

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装豆渣的口袋，放入清水盆中，洗。里面豆渣洗的白白净净。在一起到入豆浆锅中

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开始烧豆浆。这时候要不间断，搅锅底【以免巴锅】

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硫酸镁我用了2勺子，在往里面加开水，拌匀

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趁热，用锅铲舀硫酸镁点豆浆面上；一边的点，就看见豆花一点点的出来；我差不多用了20分钟来点，让豆花跟水分离【还有些笨的办法，把硫酸镁液一下倒入，但这样豆花出来要少很多，口感要差点】

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用有筛子的，把里面多余的水打掉

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压紧，让豆花凝固

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用刀划成一块一块的

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在用小火，烧开，就可以啦

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蘸水的调料【葱花，木姜油，酱油，菜油，油辣椒，猪油，盐巴，味精】

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吃的时候，豆花蘸上蘸水就好啦

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