西施豆腐是浙江地区的一道传统风味名菜

西施豆腐是浙江地区的一道传统风味名菜。这道菜的特点是雪白细腻，豆腐滑嫩，香味浓厚，汤宽汁厚。通常这道菜在当地每年的逢年过节、寿诞、婚嫁或丧宴都会看到这道菜的身影。制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。下面我们马上来一起看看西施豆腐的做法吧。

西施豆腐是浙江地区的一道传统风味名菜。这道菜的特点是雪白细腻，豆腐滑嫩，香味浓厚，汤宽汁厚。通常这道菜在当地每年的逢年过节、寿诞、婚嫁或丧宴都会看到这道菜的身影。制作西施豆腐原料质量是关键，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失去味道。下面我们马上来一起看看西施豆腐的做法吧。

西施豆腐的做法

原料：嫩豆腐200克、里脊肉100克、鸡胸肉100克、虾仁100克、金华火腿100克、鲜香菇和口菇数朵、西芹1断、胡萝卜100克、鲜笋100克、干淀粉10克、水淀粉15毫升、食用油15毫升、料酒15毫升、盐5克、松子仁10克。

做法：

1、猪里脊肉、鸡胸肉、鲜香菇、口蘑、西芹、胡萝卜鲜笋分别以流动水冲洗干净，沥净水分后切成0.8cm见方的小丁，嫩豆腐、金华火腿也切成同样大小的丁。

2、切好的猪里脊肉丁、鸡胸肉丁和虾仁分别加入适量干淀粉、料酒、盐，抓拌均匀，腌制15分钟

3、平底锅中倒入适量油，大火烧至七成热，放入腌好的猪肉丁，滑炒至肉丁变色，盛出。之后将鸡肉丁和虾仁分别用热油滑炒至变色。胡萝卜丁也用热油滑炒一下，这样可以让其中含有的脂溶性维生素更好地被人体吸收。

4、煮锅中加入适量冷水，大火煮开后放入豆腐丁、香菇丁、口蘑丁、火腿丁、笋丁，再次煮滚后继续煮10分钟，调入水淀粉。

5、之后加入西芹丁，滑炒过的猪肉丁、虾仁、鸡肉丁、胡萝卜丁，大火煮滚后调入盐，出锅前撒入松子仁即可。