行业最受欢迎的云南特色美食

最受欢迎的云南特色美食

坐标云南。说到特色美食，不得不说到各种口味的米线。云南的米线口味繁多，以过桥米线最为出名

还有羊/牛肉米线、罐罐米线、小锅米线、红烧米线、三鲜米线、肥肠米线、豆花米线、燃米线、砂锅米线、泡椒米线、猪脚酸汤米线、炒米线、凉米线、炸酱米线、卤米线等等不同口味和做法的米线只要互不拆台，一口气都说不完。总之想吃到不同口味且正宗的米线，来云南就对了。

滇中地区：又甜又咸才是王道

以昆明、玉溪为主的云南汉族菜，特点是口味偏清淡、鲜咸，比其他地区更嗜甜，酸甜口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。

作为云南省会的昆明博采众长，融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七，汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、臭豆腐小锅米线的咸香，小吃比正菜更让人垂涎欲滴。

玉溪地区的凉米线、豌豆粉酸爽可口不必多说，甜品更是滇中一绝。

滇西北：肉肉肉！奶奶奶！

烤乳扇

大理处于滇西交通要冲，有临近洱海的优势，稻作、水产、山珍皆有。其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名。

大理雕梅

与大理相比，丽江少了份细腻、多了份粗犷。一份丽江粑粑配酥油茶，是属于高原的独特浪漫。

丽江粑粑

迪庆藏区不论是风景还是美食，都与、的藏区相近。来到这里，牦牛干巴吃到饱，青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮，咸酥油茶才是当地人的最爱。

滇西南：酸辣傣味一统天下

滇西南一带，地势逐渐降低气温升高，多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多，口味受越南、缅甸、泰国影响，喜食酸辣。

相较而言，西边的德宏地区最为重酸重辣，犹以芒市、瑞丽为甚。南部的西双版纳州景洪地区更喜甜，喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

包烧的食材多种多样，金针菇、豆腐、脑花、牛蹄筋、牛骨髓…芭蕉叶既可以防止食物被烧焦，又可带来一股清香味

滇西南傣味的酸辣，与滇西北的咸香，共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

滇东北：要吃火腿就找我

滇东北包括昭通和曲靖地区。这里多山高寒，以畜牧业为主，加上临近、贵州，口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜，会泽黑山羊，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，都享誉滇中。

饵块是云南传统食物，类似江浙地区的年糕，但主料从糯米变成了大米。饵块的形态千变万化，大块的便是筒子饵块，圆片的是烧饵块，切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

蒸饵丝乍一看很像米线

曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米，制成筒子饵块，而后切片改细丝，放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯，便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀，吃起来饵丝香软，滋味浓郁。

滇东南：烧烤和米线看这里

红河河谷终年炎热，人民嗜酸辣，犹以南部与越南接壤的河口口岸为甚。但石屏、建水、蒙自一线，前为云南府千年古都，后为滇越铁路中转要道，再加上气候适宜地利优越，饮食自成一派。

石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线，都是云南一绝。

在云南只要说到豆腐，第一个想到的一定是石屏。石屏豆腐诞生自明初，清末被选作贡品。石屏的水质特殊，做豆腐时直接用地下“酸水”不用添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜，烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

建水则是一座“烧烤之城”天色将晚，古城被烧烤的炊烟笼罩，每条小街小巷都隐藏着无数家烧烤摊，卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。

古城西门外是烧烤摊聚集的重地，几个客人围坐一个烤桌，每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒，吃罢以玉米粒计数。

3｜这些东西，你就别指望着在外地能吃到了

因为饮食习惯、运输不便等等原因，一些云南特有的食物在外地是看不到的。如果来云南旅游，不妨尝上一二。

野生菌

干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味

只强调一点，外地的云南菜馆出售的野生菌，一般只有便于储存的松茸、松露等，娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌，出了云南就很难吃到了。

花花草草

一开春你来到菜市场，便会感觉整个森林都被搬了过来：野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花（百花羊蹄甲）蕨菜、水芹菜…这些本地野生香草的难以运输，也是导致外地云南菜不正宗的原因之一。

云南豆腐

很难说清云南到底有多少种豆腐，入口即化的包浆豆腐，有特殊香气的石屏豆腐，长着霉丝的臭豆腐…

当地特有的水土和特殊的发酵方法，让云南的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭，反而烤过后有氨基酸的特殊鲜味。

吹肝

吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气，直到猪肝膨胀成满气状态，以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干，要吃时拿下来切片凉拌食用。

生皮

生皮在白族菜里的意思是，凉拌的生猪肉和生猪皮。

其实猪皮并不是全生的：用稻草燎烧新鲜宰杀好的猪皮李某却将小明踹倒在地并加速驶离。然而，让它变成均匀的焦黑色，再冲洗掉表层被炭熏黑的部分，被烤到六七成熟的金黄表皮就露出来了。把肉和猪皮分开切细，拌上佐料开吃，不仅没有猪腥味，而且非常鲜嫩。

emmmmm还有各种馋人的小吃。

烧饵块

口味多到每天吃都不腻的炸洋芋

石屏烤豆腐

有小伙伴说到昆明的过桥米线很多不正宗，的确，在昆明吃了很多次都是那种米线和调理、配菜一锅煮的，餐馆挂着过桥米线甚至正宗/老牌过桥米线的招牌，慢慢的大家也就以为那样的就是正宗过桥米线了，导致很多外地的朋友或者是没吃过的朋友在吃过这样的“过桥米线”以后产生了一种“好像没啥特别的味道”的感觉，当然也有人觉得正宗的也并没有那么好吃，萝卜青菜各有所爱。过桥米线云南蒙自，所以说蒙自的过桥米线应该才是最正宗的啦，昆明比较老牌名气比较大的应该是桥香园、建新园和福华园了，但是这几家都是连锁店遍地开花，所以说正宗应该也算不上。下图这种就是比较正确的过桥米线的吃法了。

emmmmm，其实云南的这么多特色美食里面，最爱的还是各种口味的洋芋，嗯，云南人在土豆怎么吃上做到了极致。不同做法，炸洋芋（有人说在云南吃的炸洋芋每一家的都是不同的味道，但就是都很好吃，还记得高中那会我们下课以后最纠结的问题是去吃门口的麻辣洋芋？还是洋芋堡的诺洋芋？还是那家加了很多酸萝卜、碎花生和折耳根的大锅洋芋？或是门口小摊卖的酱拌洋芋？嗯，都来一份大家分着吃_（з∠）_）炒洋芋（切成片/丝/条/带拐的貌似炒出来味道都不一样，我最爱那种用专门的擦子擦出来的带拐的，比较入味）焖洋芋（洋芋焖饭是最爱）煮洋芋（加点青椒拌酱味道极好）烧洋芋（用柴火或者炭火刚烧好的洋芋用木棍或者擦子刮掉表面的黑灰露出金黄金黄的那层，一口咬下去，口里都是辛福的味道）凉拌土豆丝（好像凉拌洋芋丝不太顺口，我喜欢多加点醋，酸酸的）炖洋芋等等。然而加了不同调料的洋芋也是味道各异各有千秋。跟炸洋芋比较配的调理：小葱（那种农家种的小葱味道最好）香菜（不喜欢香菜的可以不加）折耳根（凉拌菜里最爱它）酸萝卜（我果然对酸的东西情有独钟）等等，这些调理加上辣椒、盐等必备的调理，不管怎么加加几种，味道绝对都超棒。上图（没找到很好的图将就着看下_（з∠）_）

还有云南特有的洋芋粑粑

傣味篇（口味偏酸）

傣味有手抓饭 上个mini版

鬼鸡 撒撇 包烧竹笋 傣味牛趴呼 香茅草烤鱼 包烧芭蕉花 蕃茄水蕨菜 菠萝饭

蘸水酸耙菜酱烤五花肉 这种酱料真是让人爱得根本停不下来～

经典甜品 泡鲁达

还有版纳的各种热带水果随你吃～

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