四川泡辣椒的做法有哪些教你自制美味辣椒酱呢

四川泡辣椒的做法有哪些教你自制美味辣椒酱

四川泡辣椒是四川省汉族特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油腥，以防泡椒变质。

美食原料

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

菜品特色

四川泡辣椒是四川省汉族特色名菜，属于川菜系泡菜类食品。作为一种以湿态发酵方式加工而成的浸渍品。一般需要腌制一个月左右。吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

做法

1、先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

做法二

主料：鲜红辣椒500g、仔姜300g、泡菜盐200g、纯净水1000g、花椒适量

作为中国之门、上海之窗的浦东国际机场 四川泡椒的做法步骤

1. 辣椒，仔姜洗净晾干水分！

2. 泡菜坛洗净晾干！放入1公斤纯净水，200克泡菜盐！

3. 把辣椒放进泡菜坛，坛沿加水，盖好盖子，泡差不多一个星期就可以捞出来当调料了！

小贴士

值得注意的是，在整个过程中都不能沾油星，不能碰自来水！菜和泡菜坛都需要晾干水分！捞泡菜的筷子也一样，需要干净的！泡多少辣椒取决于你用的是多大的泡菜坛子！盐放少了的话，很特别酸！看个人口味适当调整吧！关于花椒，不放也可以！我个人觉得放了更香一些。

营养价值

辣椒营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。据分析，它含有维生素b、c、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每公斤辣椒中含维生素c1050毫克。

美食关键

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

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