妈妈帮我腌的酸菜差不多有一个月了的

东北春饼店里冬天最有特色的主打菜酸菜炒粉儿

妈妈帮我腌的酸菜差不多有一个月了，妈妈告诉我可以吃了，我便打开酸菜缸捞了一颗出来，闻闻味道还不错，就拿来做了酸菜炒粉儿。往年都是到妈妈家里拿酸菜吃，有时老妈还帮我切好了，拿回家直接做就行了，今年妈妈搬的远了，再也不能像往常吃酸菜那么便利了，妈妈就帮我腌了一小缸，放在走廊里。说是缸，其实就是个坛子，里面腌了几棵酸菜。要说这酸菜吧，现在也吃不了多少，不像我们小时候妈妈腌两大缸一冬天都能吃了，因为那时候冬天没啥青菜啊，除了萝卜白菜土豆，就是酸菜了。现在的冬天想吃啥基本都有，所以酸菜也不像以前腌的那么多了，但是没有还不行，咱这嘎达的冬天，不吃几顿酸菜白肉血肠怎么能行捏？还有酸菜馅的饺子，那也是要吃上几回的。妈妈没搬来我身边的那几年，我都是买酸菜吃，妈妈搬来了之后，就一直吃妈妈腌的酸菜。今冬的酸菜，这可是第一顿呢。

酸菜炒粉儿原料：酸菜、粉条、瘦猪肉

调料：花生油、葱姜蒜、酱油、胡椒粉、盐

酸菜炒粉儿做法1.酸菜用水冲一下，切成丝。

2.用手抟干水分备用。

3.猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。

4.粉条用温水泡软。

5.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。

6.放入肉丝炒至变色。

7.加胡椒粉和酱油调味。

在倒闭之前 8.将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。

9.将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。

10.再将泡好的粉丝放进去。

11.用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。

12.炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。

切酸菜可是个技术活，切不好酸菜丝很粗也会影响食欲哈，我其实很少切酸菜，一般都是妈妈帮我切好，现在老妈离得远了，一切都需要自己动手了。不过这貌似难不倒咱哈，没吃过肥猪肉，总见过肥猪跑吧，切酸菜的技巧俺还是有滴。

把酸菜切成丝统共分三步：

1.取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。

2.然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。

3.将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。

我切的酸菜丝不算细，勉强算凑合，我姐姐切的酸菜丝那才叫一个细，我老妈也比不上。也是，人家从十几岁就开始帮妈妈做饭了，我是个半吊子，结婚以后才开始学做饭，这功底不一样，功夫自然不可同日而语了。

小贴士

1.酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。

2.猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了。

3.粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了。

4.腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。

5.酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。

6.还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。

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