香鲜浓郁

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“麻花回锅肉色泽红亮，香鲜浓郁，肥而不腻，麻花酥香，是一道深受大家喜爱的私房菜。”

食材明细

主料 五花肉 400克 麻花 50克

辅料 料酒 10克 糖 适量 酱油 5克 花椒 5粒 大料 一个 郫县豆瓣 适量 永川豆豉 适量 红椒 1根 葱姜 适量 甜面酱 适量 彩椒 两个 蒜苗 40克

微辣口味炒工艺一小时耗时简单难度

麻花回锅肉的做法步骤

1

备五花肉。

2

五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3

煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4

煮好的五花肉。

5

五花肉切片。

6

郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

7

蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8

坐锅入油，热后倒入肉片。

9

小火煸炒3分钟，肥肉出油。

10

将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

11

倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

12

放甜面酱。

13

倒入料酒，翻炒均匀。

14

调入糖。

15

迅速倒入麻花，炒匀。

16

倒入蒜苗。

17

下彩椒，颠翻炒匀。

18

装盘即成。

小窍门

选后腿二刀肉，效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。

肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

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