回锅肉作为一到传统川菜

回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉炒什么最好吃？

一、回锅肉炒蒜苗材料：猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗。

回锅肉的做法：1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒，点火，煮熟。2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。3.蒜苗切成两三分长备用。4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味。7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

二、回锅肉炒黑木耳青红椒材料：带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精。

回锅肉的做法：1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来。2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油。3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右。4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片。5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒。6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可。