行业英国炸鱼薯条用什么鱼让你也能做出同样美味

英国炸鱼薯条用什么鱼让你也能做出同样美味

虽然炸鱼薯条是英国国民小吃，但那也是外卖水平啊。配得上国宴的炸鱼薯条应该具备怎样的素质呢？英国国民外卖：炸鱼薯条。Fish and chips。

虽然炸鱼薯条是英国国民小吃，但那也是外卖水平啊。配得上国宴的炸鱼薯条应该具备怎样的素质呢？英国国民外卖：炸鱼薯条。Fish and chips，这个闻名世界的英国代表菜，实际上，却更接近于街边小吃，是英国人最喜欢的“外卖类”食品该项目曾叩问诺曼·梅勒、乔纳森·弗兰岑和乔伊丝·卡罗尔·奥茨等英美名家。沿海的路边，码头港口，都可以找到新鲜又好吃的炸鱼薯条。最经典的搭配是盐醋，盐用来配薯条，醋用来配炸鱼。不过，所长最喜欢的搭配炸鱼的是塔塔酱，微酸的味道，浓厚的口感，跟炸鱼配在一起吃，大满足。

甚至英国人民还专门弄了一个最好吃的炸鱼薯条评选（National fish and chips awards），全英的炸鱼薯条专卖店之间评选出一个最好吃的店，据说，评选指标多达上千个。这个最佳的炸鱼薯条店评选每年举办，至今已经进入了开放评选以来的第28届，可见英国人民对炸鱼薯条的爱连绵不绝啊。

什么样才是好的炸鱼薯条？

有关这个问题，英国朋友们可是在社交站上进行了无数旷日持久的大讨论。毕竟难得有这么道拿得出手的本土美食，自然是从选料到做法都要好好斟酌一番。

1.选鱼

cod（真鳕）既然很多人对待食物的要求是血统纯正，对鳕鱼，咱也得正本清源一下。鱼类里面有个鳕形目，鳕形目里有个鳕科，鳕科里有个鳕属，鳕属里有三种。这三种分别是大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）。只有这三种，才能称得上纯正的鳕鱼。

Plaice（欧鲽）鲽鱼为辐鳍鱼纲鲽形目鲽亚目鲽科的其中一种，分布于欧洲北海海域及半咸水域，栖息深度米，体长可达100公分，栖息在沙泥底质底层水域、河口区，会进行洄游，夜行性，以软体动物、多毛类等为食，生活习性不明，为欧洲重要的食用鱼，适合各种烹饪方式食用。

虽然炸鱼薯条是英国国民小吃，但那也是外卖水平啊。配得上国宴的炸鱼薯条应该具备怎样的素质呢？英国国民外卖：炸鱼薯条。Fish and chips。

Haddock （黑线鳕鱼）黑线鳕是鳕形目鳕科黑线鳕属的一种鱼类，体长可达69厘米。产于北大西洋，从比斯开湾至巴伦支海等海域，栖息深度米。濒危级别为易危，难道是被吃的太凶了？少吃点吧。

Dover Sole（欧鳎）鳎为辐鳍鱼纲鲽形目鳎亚目鳎科的其中一种，为亚热带鱼类，分布于东大西洋区，从挪威至塞内加尔、地中海、北海、波罗的海、黑海等海域，栖息深度米，体长可达60公分，栖息在沿岸沙泥底质底层水域，以底栖生物为食，会季节性地洄游，通常独居性，生活习性不明，为高经济价值的食用鱼，适合各种烹饪方式食用。

Halibut（大比目鱼）又叫冰岛鳕鱼，或者叫扁鳕。在国内，这货可是鳕鱼的高级冒牌货。为数不多的比真货卖的还贵的冒牌货。我们能见到的大部分这种“冰岛鳕鱼”实际上是狭鳞庸鲽（Hippoglossus stenolepis），又叫太平洋大比目鱼。能长到2.5米长。钓上一条够吃一阵子呢。

虽然炸鱼薯条是英国国民小吃，但那也是外卖水平啊。配得上国宴的炸鱼薯条应该具备怎样的素质呢？英国国民外卖：炸鱼薯条。Fish and chips。

虽然鳕鱼是做炸鱼薯条的"标配"，但这几种鱼里，比较受推崇的是黑线鳕鱼，在有些地区，它才是炸鱼薯条的首选。

2.选土豆

3.搞定油

材料:4个鳕鱼排,面粉,1勺小苏打粉,英国啤酒,盐和黑胡椒粉,薯条,柠檬。

做法:把油烧热到190℃，油炸薯条3分钟，到薯条变软但是还没上色，放到一边晾凉；先把鱼用生粉沾一下；把面粉像白某的这种情况，小苏打，盐，黑胡椒粉用英国啤酒搅拌成糊状，挤入一些柠檬汁；油温调整到160℃；把鱼排裹上面糊炸，根据鱼排的厚度，大概需要6到10分钟；鱼炸好后，油温再调到190℃，晾凉的薯条再入锅，炸制金黄酥脆；薯条撒上盐和黑椒粉，跟鱼一起吃。

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