做馍馍的面怎么和永恒

​做馍馍的面怎么和

文章导读

相信许多不在北方地区的朋友们，都是第一次在家里面做馍馍，经常会导致膜膜做出来的效果失败，又干又硬，有的是因为酵母放多，还有的是因为酵母放少了导致面团发不起来，所以做出来的馒头就一点都不松软，想要做的松软好吃一些，首先在方法上面非常的重要，还有就是和面的步骤。

奶香馒头

材料

香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升

做法

1、和面：a：混合面粉和白糖

b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中

c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉

2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡

3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆

5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发分钟

6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖

7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可

小诀窍

1、揉面的时候温水和牛奶应当以不烫手，低于35度为好

2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出来的点心颜色洁白，如果没有可用普通的特级粉制作

3、发酵的时间不要太长了，不然面团容易变酸，最后做出来就是酸馒头了

4、蒸馒头的水一定是冷水入锅，而且要醒发后才能开火

使婴儿的头位于成人肩部以上 5、蒸好后不能立即打开锅盖，不然一定会回缩

紫薯牛奶馒头

材料

中筋面粉200g紫心地瓜泥50g干酵母粉3g水+牛奶50cc+50cc橄榄油5g砂糖20g

做法

紫心地瓜去皮切片用电锅蒸熟，至熟透后用叉子或汤匙将地瓜捣成泥，放凉备用。

把干酵母+糖倒入20g温水，溶解并静置5~10分。

将所有材料(包括酵母液)搓揉分钟成为有弹性又不黏手的光滑面团。静置发酵约15~20分钟。

将作法3醒过的面团无须揉面，作多次折三折后，直接将面团上下擀开成为20x25cm大小，面皮喷薄薄的水卷成长条后，均分成5大块。

放在烘焙纸于电锅中做第二发酵约12~15分钟至边缘蓬松(不要发到两倍大)。

利用电锅蒸/蒸笼分钟即可上桌。(盖子用筷子架起留下一缝隙，方便蒸气扩散)。

手揉馒头

材料

面包专用粉250g细砂糖25g即发干酵母3g盐1g橄榄油5g水135g

做法

将所有材料揉至面团呈现光滑(约10分钟)，整型成枕头状(长约15cm宽约7~8cm)。

将面团静置松弛１０分钟（表面可喷水防止干皮）。

将面团擀薄延展成长方型（长约45cm、宽约15cm）, 翻面后卷起成长棍状，均分切成约8等份(每颗约50g)， 铺上馒头纸后放入蒸笼。

面团发酵，将蒸笼放在水温约35℃的锅子上，盖上锅盖，让面团发酵至2倍大(约40分)。

以瓦斯炉中大火蒸炊20分钟蒸熟即可。

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