很多人都喜欢吃鱼的
民生舆情 2022-03-04 13:56 字号: 大 中 小
很多人都喜欢吃鱼,因为鱼肉非常的鲜美,特别是刚从河里钓上来的新鲜的鱼。而且吃鱼还可以变得更加聪明呢。不过,就有人问了,鱼锅怎么做呢?现在,就由辑来带大家一起了解一下这方面的相关知识吧。希望能够帮助到大家。
鱼锅怎么做
用料
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
慎点或者不点。”在使用时 制作
1、原料准备,所有食材洗净待用。鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大,最好单独拿出来腌制。注意:盐要放多点,熟后再放盐是无法入味的,所以宁多勿少。
3、放入适量白胡椒粉,去腥提味。
4、倒入适量芝麻香油,提香。
5、放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
6、葱切段,蒜拍破,姜切片。
7、干辣椒,干花椒用清水洗去表面灰尘,然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香,青花椒更麻,根据情况选用,本菜谱使用的青花椒。
8、锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
9、油温四、五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香。
10、紧接着倒入辣椒段和花椒,并把火关小一点,炒制半分钟。
11、放入秘制底料,并加入1至1.5升热水。注意:一定要加热水。
12、开大火烧沸汤料,放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟,使底料、鱼头的味道充分释放出来。
13、把煮熟鱼头拿出来,准备打油碟。
14、油碟打完后,就开始煮鱼片。开小火,一片一片放入,直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片,直至全部变白,大约3至4分钟。
15、起锅准备开吃,乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
我相信通过浏览上面的相关资料信息,大家对于鱼锅怎么做,有了大概的了解了吧。不过,辑还是带大家一起重新回顾一下吧。首先将所有食材洗净,然后准备底料,再加入相关的作料等等,最后开始煮鱼。非常的简单好吃呢。
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