卷心菜蹭飞

民生风情 2021-02-27 03:33 字号：大中小

卷心菜

卷心菜叶片肥厚，随着生长发育，叶片环抱呈球状，一层叶包着另一层叶生长。由于变种很多，因此叶球有扁圆形、圆形、圆锥形，另外还有叶片皱褶形和紫红色品种等。

不过市面上出售的以扁圆形的最常见。西餐则多见紫红色品种，这种卷心菜多为生吃，切细丝伴碟，非常好看。

新鲜的卷心菜，表面干爽，菜叶肉质厚。不新鲜或开始腐坏的卷心菜，表面有褐色或黑色的斑点，近根部的切口发黑，触摸时坚硬而体重；如茎部切口地方有腐败迹象的话，情况更差，不宜购买。此外，凡冻伤的卷心菜都从茎部开始。鉴别卷心菜好坏，要认清茎心是否有褐色条状，如果有的话即意味着内叶及茎已腐败。至于外层有轻微褐斑的叶片，只需把它剥掉，整个卷心菜仍然是好的。

绿色卷心菜比白色的较新鲜美味，但严格来说，应该是白色中带浅绿色者为上选；叶子太青绿的不够甜，但营养则较佳。卷心菜以春季最好吃，叶多而卷曲形态好。凡见叶脉粗糙的多半是较老的品种。

菜花

选购菜花时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花球表面出现的青花是由绿色苞片或萼片过度生长造成的，紫花是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起的，毛花是由花柱、花丝的无序生长所致。

小提示

不卷心的卷心菜质量较差。