行业炒蒜苔不入味大厨告诉我只需一招保证鲜嫩入

炒蒜苔不入味？大厨告诉我：只需一招，保证鲜嫩入味，越吃越美味

相信大家对于蒜苔，并不会感到陌生，其实它还有另外一个名字“蒜毫”可是却有很多人并不知道，蒜苔到底属于青菜还是蔬菜。而它属于蔬菜，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，更是一种保健功能很好的一种蔬菜，具有很多营养功能！

其实蒜苔除了含有很多营养功能之外对应的峰值扭矩分别是206Nm/1800rpm及230Nm/3000rpm，本身还含有大量的辣素，杀菌作用高到青霉素的十分之一，可以预防感冒，消灭寄生虫，防止伤口感染等功效。尤其当蒜苔和生菜一起同食，益智补脑，有效补充维生素C的缺乏，所以不管在什么地方，蒜苔都深得人心。

至于烹饪蒜苔的方法非常简单，无非就是清洗干净切成段，放进油锅中翻炒即可。但是这种做法总是炒不熟，而且口感又柴又来，还不入味！而在一次偶然的机会下，一位大厨告诉我：炒蒜苔不入味？只需一招，保证鲜嫩入味，越吃越美味！

大厨告诉我：蒜苔的表皮就比较坚硬，并且呈现圆柱状外形，所以在翻炒时，很容易因为受热不均匀加强领导，导致炒出之后难以入味，因为最主要的原因还是和本身结构有关。只要大家在翻炒时注意一些小技巧和方法，那么最后炒出的口感就会大大改变！

其实这一步非常简单，就是把切好的蒜苔，放入热水中进行焯水！而在生活中，有很多人都觉得焯水之后的蒜苔会变软，炒出之后就不怎么脆嫩，吃起来也没有所谓的香甜，而这种想法并不对。

只要掌握好焯水的时间和温度，之后在过一些冷水，那么炒出的蒜薹就会鲜嫩入味，越吃越美味！

本文相关词条概念解析：

蒜苔

蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。蒜苔外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。