铁山港区教育系统开展支部三会一课专项督查生活

楠楠生活帮：陈米会有黄曲霉素吗？

（ 楠楠 刘阳 报道）

：下面我们来说一说咱家里吃的米，过了伏天，不少人家的米面都泛潮生了虫，让人非常的闹心。可最近又有了一种更为闹心的说法，是什么呢？我们来听听王阿姨是怎么说的。

省会市民张阿姨是个持家能手，伏天之前，她就把自家的大米从厨房转移到了阴面阳台，为的就是通风干燥，可或许是因为今年的雨水多，这米还是长虫了。

张阿姨：生虫也就算了，就是他们说这米时间长了容易长黄曲霉菌，我心里挺腻歪的，这是怎么回事啊。

近期关于黄曲霉素的报道日渐多了起来，不久前蒙牛一批次纯牛奶被检出黄曲霉毒素M1超标，随后广东生产的部分花生油也被曝黄曲霉素超标，那黄曲霉素到底是什么，大米里也会产生黄曲霉素吗？据了解，黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质之一，它会导致人体诸多组织出现癌变，在自然界，黄曲霉素一旦得到了适合繁殖的温度和湿度，很容易在大米、黄生、玉米上面生长菌丝。菌丝生长时产生的代谢物就是黄曲霉毒素，那么问题出来了，如果大米存放的时间长了，就一定会产生黄曲霉素吗？

医生：黄曲霉素的毒性很强，大约是砒霜的68倍，一下子吃的量多了

，容易死亡，如果少量长期食用，容易导致癌症，尤其会增加肝癌的发病率。但是大米中黄曲霉素是否超标和存放的时间是没有关系的，它只和存放的环境有关系，米要是发霉了就可能有黄曲霉毒素，陈米只要不霉变，存个两三年也未必有黄曲霉毒素。

专家指出，大米预防黄曲霉毒素不是防它陈，而是防它霉变。大米一旦霉变就极易产生黄曲霉素，即使量非常的少，也是会对身体有害的，那我们又该如何识别那些长了黄曲霉菌的大米呢？楠楠要教给大家一个最简单的小妙招。

：这里是两碟米，我手里这是一个医学消毒用的紫外灯，我们先用这个灯找找两个米有什么不同……，我们发现第一碟米没有什么大的颜色变化，而第二碟米，却出现了一些蓝色或者淡绿色的荧光。这是为什么呢，其实根据黄曲霉素的特性，它在在紫光灯的照射下是会出现这种蓝色或淡绿色的荧光的，所以这碟发蓝颜色的米就含有了黄曲霉素，不能吃了，这个小绝招您学会了吗？

为了防止大米霉变，我们在储存的时候一定要注意注意防潮、避光、通风。好了，今天的楠楠生活帮就到这里了。

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