必须面要和软一些DG

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“要想做出薄如纸的皮，必须面要和软一些，一定要松弛半小时以后再操作，还有就是擀皮一定不要厚了，包好后还要按压，也不能太薄，所以这个度要掌握好，多试几次就会掌握要领”

食材明细

主料 猪肉馅 300克 韭菜 400克 洋葱 3分之一个

饼皮 面粉 500克 开水 适量

配料 虾米皮 35克 鸡蛋 4个 姜粉 2勺 盐 适量 蚝油 3勺 生抽 2勺 香油 2勺

五香口味煎工艺十分钟耗时简单难度

猪肉韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

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中筋面粉，加入开水，先用筷子搅和均匀，等稍凉趁热和成团，和均匀后，倒扣台面上松弛30分钟。这里注意面团要和的稍微软一些

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接下来我们开始先处理馅料，鸡蛋打散，加入一点料酒去除蛋腥味，上锅倒油，油热后开始摊蛋饼，摊好的蛋饼捞出晾凉

3

锅内倒入花生油，放入虾皮，姜粉，花椒碎炸香虾皮，关火

4

韭菜清洗干净，沥干水分，切碎，蛋饼切碎，洋葱切碎，剁好肉馅，捞出虾皮放在一起开始调馅料

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加入料酒，香油，蚝油，姜粉，少许生抽还是顺一个方向搅拌馅料

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搅拌均匀后，调入盐，开始顺一个方向搅打上劲，拌好的馅料放置一边备用

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松弛好的面团，排气，揉成光滑面团，然后均匀分成25克一个的剂子

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擀成圆皮，这里皮要稍微薄些，这样一会就会做出薄皮大馅的感觉

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是行业的龙头放上馅料，这里尽量多放一些馅料，然后像包包子一样包起来

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包好后，提起包子转2下，把上面的面块掐了不要，如图

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这样就包好了，现在不要把生坯按成馅饼，包好后放台面上，底下撒上薄面备用

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平底锅刷上一层油，放入生坯，收口朝上，按压下去，压好后盖上锅盖中小火焖馅饼

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这期间不要开锅盖，通过透明锅盖你能看见馅饼全鼓起来了

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全部鼓起后等一分钟就可以掀开锅盖翻面，翻面盖上锅盖继续焖2分钟。

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这时候打开锅盖馅饼两面金黄就可以出锅了

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咬开看一看，薄如纸的皮，里面满满的馅，太满足了

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