行业餐厅里的酒瓶盖子到底要怎么管

餐厅里的酒瓶盖子到底要怎么管

酒水商为了促销或者让服务员在顾客点菜时多推销自己的酒水抛弃日本两大外交核心原则，会在瓶盖上设一些奖项或者提供一些比较奇特的纪念品。这些瓶盖的管理，已经成为餐饮店管理的难题之一。不同的餐厅，采用了不同的管理方法。

在一些餐厅，晚上下班的时候，每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做登记，并上缴瓶盖，由餐厅统一兑换，之后全店人员平分企业超过20万家。。这样的餐厅里顾客点什么酒水，一般服务员不做强行推销，但是比较计较瓶盖奖的优秀员工可能会因此而辞职。

有的餐厅统一兑换瓶盖后，服务员分得自己销售酒水瓶盖奖的50%，其余50%由传菜部、厨房、吧台等部门人员平分。

有的餐厅由餐厅统一兑换瓶盖后作为服务人员的活动经费。

在有的餐厅，酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换，经营者和老板都不参与。这样服务人员就选那个瓶盖奖奖金 高的向顾客推销。

在有的餐厅，经营者直接在酒水进价中把瓶盖奖扣除，这样服务人员根本就没有什么瓶盖奖了。可是尽管如此，酒水商还是想尽一切办法奖励那些推销自己酒水的服务员。

要处理这个“难题”，餐饮店管理者必须认清以下几个问题：

1：瓶盖奖不能决定员工的去留。大家都应该知道马斯洛的需求理论，每个人在不同阶段的需求是不一样的，想让员工安心工作，想让员工少流动，仅仅靠几个瓶盖奖是无法达成的。可能有一些员工在乎这些奖金，但要是他们离职的话，绝对不是因为瓶盖奖的问题而离开的；如果真的是因为瓶盖奖离开的话，那一定是由于管理人员处理瓶盖奖不公平而造成的。

2：用瓶盖奖来激励员工，本身就是一个餐饮管理高层在认识上存在的误区，这直接导致了企业绩效管理的方向性错误。顾客通常选择自己喝过的适合自己口感的酒水，而不全是考虑价格问题。比如有很多北京人喜欢喝“二锅头”，那不是因为“二锅头”比“五粮液”高档或者贵，而是一种饮食习惯。即使有一些顾客点了新上市的酒水品尝，在价格上也得和顾客原来喜欢的品牌相近或者一样。顾客选择什么样的酒水和服务员并没有直接的关系。3：因为有了奖金的激励，员工可能就会不顾顾客感受而推销那些奖金高的酒水，有的服务员“过分热情”的推销甚至会让请客的顾客很难下台。

所以，一名饭店管理者在对员工进行激励之前，一定要考虑到这种激励制度会把员工带到什么方向，激励就是方向。鲍勃·纳尔逊博士在(1001种激励员工的方法)一书中指出，激励团队要目的清晰、目标明确，唯有这样，经营者的激励力才不会在短时间内消失。