餐饮供应链蜀海美菜摩酒的新餐饮之道节能

餐饮供应链：蜀海、美菜、摩酒的新餐饮之道

[ 亿欧导读 ] 4月18日，在亿欧“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”的圆桌论坛上，餐饮青年联盟秘书长付涛、蜀海供应链大客户渠道总监李强、美菜渠道中心总经理李孟军、摩酒创始人兼CEO王泽旭都表达了对新餐饮的趋势和看法。

4月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和、摩酒、美菜、蜀海等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

在上午的圆桌论坛环节，餐饮青年联盟秘书长付涛、蜀海供应链大客户渠道总监李强、美菜渠道中心总经理李孟军、摩酒创始人兼CEO王泽旭都表达了对新餐饮的趋势和看法。

“新餐饮”新在哪？摩酒创始人兼CEO王泽旭：新餐饮首先要去成本

摩酒把传统餐饮里的饮品单独摘出来为餐厅做赋能，区别于传统来说，摩酒其在吧洗手间产下一名男婴后不做供应商，而是运营商。

我认为对新餐饮企业来说，增量、增收、省钱、带客是四个核心要素，另外一点便是去成本。新餐饮首先要去成本。摩酒在望京服务了一个串店，600平米，一天开台400桌，酒水一个月是50万左右，他的销售额一个月是200多万，它的差异化体现在哪里呢？有一个众多友的评论叫街感，坐在里面吃烧烤就跟在街上路边摊一样，这个差异化也是很命中人心的。

去成本、差异化的主题和大单品应该是未来的方向。

美菜渠道中心总经理李孟军：

首先去成本这块非常重要，再者从新旧的新来说，新餐饮和传统的方式不一样，在整个链条上都有一定的差异化，包括从供应链上。

从传统餐饮转型到最终效果，有一些像红餐厅做到了欣欣向荣，还有一些真的比较辛酸，他们也是新餐饮的一些代表。

蜀海供应链大客户渠道总监李强：看得到、马上吃得到、带得走

说到新餐饮我用三句话来定义，就是我做餐饮服务过程当中我自己的总结。

第一，看得到。

第二，马上吃得到。

第三，带得走。

在我们做供应链过程中，我们花了很多精力在分析市场、客户和实际变化的需求，无论是有任何定义去定义的餐饮也好，还是用任何的名词去解释也好，我觉得无非就是餐饮企业需要在面对消费者需求不断变化的趋势下，推陈出新。

作为供应链来说，对任何时期的餐饮，无论今天是红店也好，还是特色店也好，还是说头部客户的连锁餐饮也好，亦或是中小型的餐饮也好，其实我们都经历了这个过程，对他们来说供应链就是基础，我们能及时有效地把货物送到店，并做到不缺不漏把基础服务做到位。前端的新更多的体现在数据化运营和前端门店消费者变化带来运营的新。

餐饮青年联盟秘书长付涛：要思考如何让消费者看上去在占我们的便宜

作为餐饮老板或者餐饮管理人来讲，我们老是想着怎么样占消费者点便宜。往后我们要思考如何让消费者看上去在占我们的便宜，如果说能够把这个想法想清楚了，对新零售的理解可能就会往前进一步。

我们所谓的新餐饮，其实都是相对于传统餐饮而言的，有的人说了是会员粉丝，我们的行业处在变革时期，不破不立，所谓的危机并存，危是危险，机是机遇。也有人提到新餐饮就是引入资本，升级商业模式，建设信息化，只有这样才能把餐饮做好。

新餐饮时代，摩酒如何在“饮”上下功夫？王泽旭表示，摩酒作为餐饮酒水运营商，对于酒厂、饮料厂、水厂来说，都做到了渠道扁平化。

说到用户参与，我们通过整合上游的供应链赋能。正因为我们整合了大量的供应链，这种模式的先进性驱动了上游愿意给大家赋能。

北京地区有十多万家餐饮店，减去快餐等等这一类，有20张桌子以上，200家酒水以上这样的餐厅在北京有5万家左右，我们根据数据分析提供给餐厅更好的饮品。比如说一个重庆火锅店什么东西可以解辣呢？这个饮品必须涵盖四大要素，冰、黏、甜、酸，所以我们在深度研究餐饮，我觉得这是个人无我有的问题。

供应链群雄争霸，美菜如何面对？美菜渠道中心总经理李孟军提到，美菜服务中小型的客户，在创立之初就有一个理念，要有一个巨大且稳定的供应链规模，就可以变革中国农业，撬动中国农业的支点，就拥有了打开了中国农业大门的钥匙。

美菜在创立之初有一个原则就是不做账期客户，所以我们锁定了中小客户这部分客户，第一他们没有账期，第二我们给他能提供相对来说统一的服务，因为大型的连锁需要更个性化的服务，我们通过小商户积累需求，向上游做一个规模效应。

李孟军表示，美菜的理念很简单，在这个行业里面美菜现在服务的客户有近100多万家，今年能服务到每天50万家以上的餐饮客户。“在这样的量上，美菜更多的是说上下游的一个现金流，让他足够健康，我们能够形成一个内部讲的F2B的概念，就是上游连接工厂和农场，然后下游连接餐饮，或者是零售的客户，这样把中间的这些环节打消掉。通过真正做到了上下游的统一，最终去影响农业的上游。”

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