四川大厨教你做正宗烧牛腩酥烂入味肥而不腻牛

四川大厨教你做正宗烧牛腩，酥烂入味，肥而不腻，营养又下饭！

红烧牛腩是省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。大厨教你做正宗烧牛腩，酥烂入味，肥而不腻，营养又下饭，喜欢的朋友快快来试试吧，绝对你的味蕾

用料

牛腩 500克

土豆 2个

八角 个

葱 2根

姜 几片

胡萝卜 1根

冰糖 几块

老抽 1勺

花椒 数粒

生抽 2勺

豆瓣酱 一大勺

盐 一勺

醋 小半勺

红烧牛腩的做法

比如 gmail 牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。

起锅烧油，烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。

下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至颜色均匀。

下入土豆胡萝卜翻炒，炒至所有菜都粘上颜色，加入提前备好的开水

开水以刚好没过所有菜为准，加几颗冰糖，颗八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右，开盖大火收汁。

搞定啦

小贴士

本文相关词条概念解析：

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，以新鲜黄牛的牛腩为好，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，可以用牛腩制成多样的菜式，适合红烧或炖汤，也可以制成小吃类的食物。例如：牛腩面。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

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