可以单上

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“前菜是冷菜，冷盘，可以单上，也可三、五种拼盘上。

先付之后就上前菜，先付是小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。”

食材明细

主料 丝瓜 1个 茄子 1个 干香菇 5个 酪梨 四分之一个 凉瓜 1个（苦瓜） 紫苏梅 4个 番茄 1个 百香果 1个

辅料 日本酱油 50ml 味醂 1匙 水 400ml

其他口味调味工艺半小时耗时高级难度

日式蔬菜冷盘的做法步骤

1

香菇放入水中汆烫。

2

丝瓜用刨刀刨成丝状。

3

再将丝瓜丝放入烫香菇的水中汆烫熟。

4

汆烫后的丝瓜，香菇捞起放入冰块中（冰块一定要是用直饮水做的冰块）。

5

矮瓜（茄子）去皮，用刨刀刨成丝狀。

6

放入刚才汆烫香菇丝瓜的水中汆烫。

7

捞起放入冰水冰鎮。

8

在刚才烫絲瓜、香菇、茄子的水中倒入50ml日本酱油。

9

倒入味啉。

10

放入紫苏梅熬煮成酱汁。

11

将凉瓜内瓤去除后切片备用（要选择甜脆碧玉凉瓜，这种品种颜色碧绿，外表的凸凹的非常严重，而不是一般的淡绿色那种，外表的“小山峰”没有那么高，壕沟也没有那么深，口感脆，而且只是微苦，最适合用来做凉菜）。

12

将去皮、取籽后切丁的番茄倒入。

13

再加入酪梨丁。

14

倒入酱汁，浸泡食材。

15

用400ml的直饮水兑一个百香果搅拌成汁。

16

刚才冰镇的蔬菜中倒入百香果汁。

17

搅拌均匀，浸泡片刻。

18

将凉瓜片放成放射状，中间放上捞起的蔬菜，在盘子上放上一碗酱汁，完成。

小窍门

一般先付是开胃菜，以酸甜的味道打开味蕾，然后就上前菜冷盘，这时候的冷盘味道也应该淡雅，配料也主要是提出食物的原味，绝不可味道过重。

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